饺子是冬至的美食，在家乡的冬至前后，都会喜欢吃饺子，其实饺子在南北方都很常见，咬上一口，皮软馅香。忆起那淡淡的糯香味，思乡的心绪不断升起。在北方，吃米饺主要是用来庆祝丰收和追先祖的。今天冬至，小编和大家一起分享这道古法美食，是南北各地吃饺子或汤圆的日子。其实在福建还有一个让人觉得好奇的特别吃法，就是用糯米粉来包饺子，南方人用的是糯米来做，或许你会惊讶，用糯米怎么做？不着急，来听听小编的分享。
南方人用糯米做饺子，首先要自己动手做馅料，也就是将洗净并去皮的白萝卜刨成细丝，然后下锅不加水，开中小火煮熟，捞出放凉后包上纱布。这样做是为了沥干水分，且方便入味。接着花生米煸炒出香，用搅碎机捣碎，然会将白芝麻炒熟。然后将虾干要提前浸泡好，洗干净。接下来来制作咸馅。热锅加入猪肉，等待猪油化开，依次下入葱花，煸炒好的花生，芝麻，翻炒出香，拌入萝卜丝，并且加入红糖翻炒至融化。盛出放凉，就这样馅料做好了。
接下来我们来准备饺子皮，先取适量的糯米粉，分次加开水，慢慢揉成面团，在戳成小面饼状，接着下放到沸水中，煮至半透明后捞出来，马上放入新的干糯米粉中，这样烫面的方法能够老化面筋，让我们吃起来更加的有嚼劲。然后分次加入开水，先用筷子进行搅拌，等到面饼不太烫手的时候，再用手揉至表面光滑，分成等大的面皮，这样的面团不容易开裂，吃起来也会更软糯好吃。然后附上湿纱布，避免面饼在空气中发干。
所有材料都准备好了就可以开始包米饺。取出一枚面皮。用手指尖捏出边缘，然后一边旋转一边捏成碗状，加入馅料至饱满，然后再收口捏紧。甜馅的包法和普通的饺子相似，咸馅的饺子边缘一般会捏成波浪状，这样会更好一些。
值得注意的是，包好的米饺放在蒸笼里的时候，蒸笼里要放上月桃叶，这种叶子有独特的香气，很多人都喜欢用它来蒸糕果和木桶饭。如果很难买到的话，也可以使用我们平常的粽子叶或是芭蕉叶来代替也可以。使用中火慢慢蒸至五到八分钟，此时的饺子必定口感紧实，还散发出月桃叶浓郁的清香气息。除了蒸之外，我们还可以下放到沸水中煮，等到饺子浮起来的时候就是熟了，粘上自己喜欢的酱料，味道别有一番风味，吃起来特别的过瘾。
南方人用糯米做出来的这种米饺，个大饱满，咸甜兼有，既有饺子的形状，又有汤圆的软糯，自己做的馅料还特别的好吃，而且包好之后的饺子还能蒸、煮、炸，可以花样百出，吃起来也可以有多种口感！怎么样？用糯米做成饺子，北方人你服不服南方人？
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