随着人民生活水平的提升，新鲜的蔬菜随时都可以买到，但当季的蔬菜生长时间时间只有那么一段时间，要想长时间保存自己爱吃的当季蔬菜，其实还可以一次多买点晒干了保存，一来保存时间长，二来经过晒制过后的蔬菜，又多增添了些许丰富的滋味。
第一种：冬瓜干
冬瓜干具有独特的香气，比新鲜冬瓜都好吃，晒干后和肉一起炖，吸收肉汁的精华后，味道变得更加的丰富和有层次感。除此之外，秋冬比较干燥，冬瓜干片汤就可以去火，大人小孩都可以喝。
1、首先把冬瓜的外皮切掉，内瓤去掉，切成厚厚的片，注意一定不能太薄，不然经过暴晒后会更薄，到时候冬瓜干做菜就没什么滋味了；
2、切好后放进大盆内，加一勺食盐，把冬瓜腌制出水（大约15分钟），时间到了将冬瓜片捞出直接晾晒，一定要放在一个能全方位暴晒的地方，将冬瓜晒成干干的状态；
3、确保绝对干燥，一定要多晒几天，晒干后再用保鲜袋装好，放在一个阴凉的地方，避免高温潮湿，这样就可以长时间保存了；
4、吃的时候取出泡发，然后就可以炖肉吃啦！
第二种：竹笋干
竹笋是大自然的馈赠，纯天然无污染的绿色食品，
在竹笋上市的时候，我们可以一次多买一些晒干了保存，这样一年四季都可以吃到笋干儿了，炖肉特别好吃，汤也特别鲜美。
1、首先把竹笋根部较老的部分去掉，然后放入开水中焯水，放入适量的盐，煮六成熟即可！
2、焯好水的竹笋，放在冷水中浸泡一晚上，中途记得换几次水，这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了！
3、把处理好的竹笋，撕成条状，挂在晾衣架上或者可以全方位的通风晾晒位置，大太阳2-3个太阳就晒干了；
4、把晒好的笋干，取下来整理成小把，装入密封袋中保存即可！
5、吃的时候提前一晚上用温水泡软，拿来炒肉，炖汤都特别鲜美！
第三种：莴笋干
1、莴笋去皮，然后改刀切片，可以稍微厚点，都切好后我们给它装进来；
2、然后加20克盐后用手翻拌均匀，腌制最少半个小时，让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间；
3、腌制好后就直接把它们捞出来后开始晒了，放在透气的筐子里，只要上下通风透气就行，大太阳3天就可以完全地晒干了，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看；
4、然后就可以装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便；
这样做出来的莴笋口感是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长，闻着就特别的舒服，无论是烧腊肉还是烫火锅，炒蒜泥都超级好吃。
第四种：白萝卜干
1、萝卜洗净后不用削皮，直接切厚片，接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形，第一刀从萝卜中间开始等分切，这样挂的时候不会因重量不等而掉下来，然后再切两边的，全部切完后装到盆里来，一层萝卜一层盐，每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放，全部都放进来后我们先给它腌1个小时；
2、萝卜腌好后我们就可以开始晒了，直接用衣架挂起来，方便又干净，然后再挂到太阳底下晾晒，最近太阳还不错，我一共是晒了3天，一点多余的水分都没有了；
3、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来了，这样完全晒干的萝卜是更容易保存的，
而且不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄，都是别有一番风味儿，吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的。
第五种：南瓜干
南瓜不仅可以做成南瓜饼、南瓜粥，还可以做成南瓜干来食用，今天我们就来分享一个老南瓜如何保存一年不坏的方法！
1、老南瓜一个，清洗干净；
2、横着切开，用勺子把里面瓤和籽都挖出来，掏空干净以后开始削皮；
3、皮削完后把南瓜切成小块儿，然后装起来放太阳底下暴晒；
4、晒到八分干就可以，捏起来还带一点软软的，我这个程度是晒了两天的时间，水分已经晒得差不多了；
5、现在放入锅中开始蒸，冷水上锅，大火12分钟；
6、蒸南瓜的时间我们来调酱，南瓜干的味道好不好吃就靠这个酱了。锅中加1碗清水，接着倒1碗糯米粉，中小火慢慢的煮，边煮边搅拌；
7、这个糯米粉也可以用面粉代替，但是糯米粉比面粉更加软糯劲道，吃起来比较有嚼劲。糯米粉和南瓜的比例是5：1，随着温度的升高，糯米粉慢慢的成了糊状；
8、继续搅拌到没有面粉颗粒后开始调味儿，爱吃甜的就多加糖，爱吃辣的就多加辣椒粉，现在就可以把白糖、辣椒粉和盐一起加进来，然后迅速的搅拌均匀。我是糖加的比较多，辣椒粉比较少，颜色不是特别红，口味也是甜辣的，酱就调好了；
9、另一边的南瓜也蒸熟了，趁热取出来，然后倒入锅中，翻拌均匀，让每一块南瓜上都能裹上面糊；
10、南瓜涂好面糊后，一块儿一块儿地把南瓜条分开放，放的时候不要粘在一起；
11、完成后，继续放太阳底下暴晒，大太阳的话1天就可以晒干。
咸甜交错的南瓜干就做好了，闻起来还带着淡淡的香味，有一股来自悠远乡野的味道；吃起来香里带甜，口感松脆有嚼劲儿，非常的有滋味。南瓜干不仅可以做早餐粥的配菜，也能做日常磨牙的小零食。
第六种：黄花菜
1、摘黄花菜的时候最好选用还没有开的黄花菜，比较鲜嫩；
2、摘回去的黄花菜洗净后，放入开水焯水3分钟左右捞出来，然后放入簸箕里摆放均匀，再放入太阳底下晒干，大太阳的话2天就可以晒干；
3、晒干后的黄花菜装入干净的塑料袋中保存，放入干燥的地方保存。
吃的时候取出来用冷水泡发10分钟左右再炖肉或者煮汤吃，非常香软好吃。
第七种：芥菜干
1、需要大量的新鲜芥菜，把折下的芥菜叶，稍微清洗一下去去叶面上的粉尘。
2、锅热大量的滚水，放入芥菜汆水煮一下捞出；
3、在汆水好之后，一些比较厚的菜帮子需要用小刀划割开。
这样有利于晾晒去除水分，大太阳需要3天左右的时间才能完全晒干；
4、晾晒好之后，便装入袋中保存，要吃的时候取出泡发半小时即可。
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