时光匆匆，转眼间又到了中秋节。中秋节是我国重要的传统节日，也是合家团聚的好日子，在这么重要的节日里，除了享受家庭的幸福之外，当然不能少了最美味的月饼。
俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼是古代祭拜月神的贡品，因为形状圆又圆，又是合家分吃，所以代表着团圆和睦。月饼和各地的习俗紧紧相连，发展到现在出现了广式，京式，潮式、滇式等等，口味上也各不相同，但是比较传统的，最受人欢迎的莫过于“五仁月饼”了。
许多小伙伴到了中秋都想自己制作月饼，因为自己制作的更有意义，而且更加健康卫生。可是大家做出的月饼往往事与愿违，不是开裂，就是塌陷，要么就是鼓腰，或者纹路不清晰，今天早妈就给大家分享30年面点师，传授我的正宗五仁月饼配方，不开裂不塌陷，1天就能回油。
馅料：糯米粉克，坚果+葡萄干+蔓越莓克，玉米油克，高度白酒10克，麦芽糖克，温开水克
饼皮：普通面粉克，转化糖浆克，枧水8克，花生油克
饼皮蛋黄液：蛋黄1个，四分之一蛋清，15毫升牛奶。
荃盛月饼礼盒装蛋黄莲蓉月饼冰皮五仁月饼散装多口味中秋节送礼淘宝￥34.9￥78购买已下架第一步，盆里倒入克花生油，8克的枧水，转化糖浆克，克的普通面粉，然后用刮刀翻拌到没有干粉。
第二步，面团从底下往上翻按压均匀，如果像揉面一样，月饼无法回油，，盖上保鲜膜静置3个小时。
第三步，锅里倒入克糯米粉，开小火将糯米粉炒到微微发黄，微微发黄就可以关火了。
第四步，克熟瓜子仁、花生、杏仁装进保鲜袋子敲碎一些，如果家里有破壁机，也可以直接打，不能太细，细小的颗粒感就行。
第五步，克蔓越莓和葡萄干浸泡一会儿，切成碎末，然后再倒入坚果碎，倒入适量的黑白芝麻，倒入炒熟的糯米粉。
第六步，再加入克玉米油，温开水克，麦芽糖克，翻拌没有干粉后，戴上手套继续抓均匀，没有大的块状就行，馅料比较油润后按压紧实盖上保鲜膜静置3个小时。
第七步，时间到了后，我们就可以制作月饼了，我家的模具是50克，所以饼皮咱们称20克，馅料30克就可以了，今天的量大概能做36个。
第八步，饼皮放到掌心柔圆，然后再按压扁，用三根手指慢慢将它压薄，放上馅料，然后用虎口一点点将馅料包起来，最后再搓圆就可以了。
第九步，包好后滚上一层薄薄的高筋面粉，放入模具里，按压稍微用点力，要不然月饼没有立体感。
第十步，做好后，表面喷一点水，防止烤的时候开裂，度烤4分钟，先给它定型，定型后拿出来表面刷上蛋黄液。不要刷多，要不然纹路就不好看了。
第十一步，放入烤箱度烤上10分钟左右，如果上色过快，建议调低温度，时间到了后，等月饼放凉就可以取下来了，放上1天就能回油，馅料香甜适中，比外面买的都好吃。
南湖月饼中秋大礼盒装多口味广式苏式五仁莲蓉奶黄流心送礼品新款淘宝月销量22.7万旗舰店￥购买已下架月饼为什么会塌陷：
1、月饼的含糖量过高，或者烘烤时间过长。2、馅料中的水分过多，也会导致塌陷。
月饼为什么会开裂：
1、月饼皮太硬，高温烘烤容易开裂。2、烤炉火太大，每款烤箱脾气不一样，适当调整。
月饼出炉后表面发白：
1、月饼的糖和油不够，烘烤时间不够。2、月饼没有完全冷却就马上包装。
以上的月饼制作配方不建议随意更换，按照这样的配方，一次就能制作成功。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发
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