教你做冰皮月饼，学会这几招，不干不硬不裂皮，软糯香甜超美味。转眼间已经到了农历的七月底了，马上迎来金秋八月，随之而来的就是传统的八月十五中秋节了，提到中秋节就不得不说月饼，月饼是我们中国最久负盛名的传统糕点之一，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼。它像征着团圆与和睦。不过大部分月饼做起来大部分都比较复杂，而且是烤制而成的，吃多了还会有些上火。今天我教大家做一种新式的月饼做法——冰皮月饼，这种月饼不用烤箱烤制，做法简单颜值高，关键是少油少糖，好吃不上火，一起来学习下吧。
冰皮月饼
By飘零星
配料：
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、牛奶毫升、花生油25毫升、糖30克、红豆沙适量
烹饪步骤：
1.糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好混合均匀以后过筛。加入30G白砂糖拌匀
2.分次加入毫升牛奶搅拌至无颗粒
3.倒入25毫升色拉油搅拌均匀
4.蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟，蒸好的面团取出冷却
5.晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内。小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用
6.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里
7.将皮与馅的比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团、将冰皮分成30G一个揉成团
8.手沾上扑面，取一份冰皮按扁。放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
9.月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面、垂直用力压出即可
烹饪小贴士：
1、澄粉就是小麦淀粉。2、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方分量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。3、挑选糯米粉的时候要注意，要选择色泽洁白，无发霉变质，无异味的糯米粉。这样的糯米粉比较新鲜，口味嫩滑、细韧、不碜牙。4、真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。拿起一点粉，用拇指和食指挤压摩擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的。
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