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蒸青团时总是塌下去外婆告诉我这5点小技巧

我是吃货小筑,一枚爱美食、爱烘焙的美食博主,欢迎来到吃货的美食课堂!

青团是清明前后的时令美食,清代大才子袁枚在它的《随园食单》上就有记载“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”,说的就是流传千年的传统美食——青团。

青团软糯可口、色泽碧绿,受到了很多伙伴的喜欢。传统的青团多以艾草汁与糯米粉混合成团,包入各种馅料,整形成圆形,上锅蒸熟即可。

青团做起来并不难,但是有时候会发现青团包的时候圆滚滚的,蒸了以后就塌了,没那么好看了。这种情况是什么原因引起的呢?

该怎么避免蒸青团时候塌下去?

要解决这个问题,必须从青团的配方和制作步骤着手,找出原因、一一“对症”解决。

一般来说青团蒸的时候塌下去,主要考虑以下5点原因,我们必须跳出这些误区:

1、制作青团的面团和得太软。

这个主要和青团配方的干湿材料配比有关,如果湿性材料太多,而干性材料比较少,面就会和得比较软,经过蒸制就容易塌下来。

2、青团的馅料比较软湿。

这点和我们制作另一道传统美食——月饼一样,有时候用自制的馅料就会出现月饼烘烤时“泄脚”的情况,表现为:底部边缘会塌下来,月饼下半部分明显比表面要大一圈。出现这种情况,通常就是因为包的馅料太湿太软了,这点对于青团也是一样的,经过蒸制它就容易塌下来。

比如我做的鲜奶青团里面的馅料就会软一些,蒸的时候会塌一些,但是完全不影响食用哟!

3、青团包裹的馅料太多,在蒸的时候被馅料的重量压塌。

4、青团包裹的时候没有收好口、或者出现裂痕。

这些细节没做好,都容易让蒸汽进入内部,让青团出现开裂或塌陷等情况。

5、蒸锅的密封性不好,导致太多水汽滴落在青团表面,让青团表面黏答答,容易变塌。

如第1条原因所述,面团湿性材料变多了,就会变软,蒸的时候就容易塌。

那么对应的解决措施呢,也有以下5点,供大家参考!

1、制作青团的面团和的软硬适中即可,不要太软。

2、配方中可以适量加入澄粉,比起纯糯米粉青团更不容易塌。

加入一定比例澄粉(小麦淀粉)的青团不仅更色泽通透,而且会降低一些粘度,蒸出来不会那么软,也不粘牙。

3、青团的馅料可选用现成的油性馅料,或者将自制馅料炒制的干一些。

4、青团的皮可以做得略微厚一些,馅料稍微少包一些,包的时候要收好口,尽量去除裂痕。

5、蒸锅用一块大的纱布包住,或者配合竹制蒸笼来使用,密封性会好很多,避免水蒸气的影响。

青团作为一款传统点心,要做好它其实并不难,但小细节上要做好。上面对于“避免蒸青团时候塌下去?”的一些分析和建议来自我90岁的外婆;相比于年轻人,他们对于传统点心的理解比我更深。希望上面的分析和对应解决方案对大家有帮助!

伙伴们,你喜欢吃青团吗?你的家乡青团是做成什么形状的呢?都包裹什么好吃的馅料呢?欢迎来评论区聊聊那些你和青团这道美食的事儿~期待分享你的美食作品哟!

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