大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
导语：做青团时，记住关键的2点，青团不塌陷不变色，软糯香甜不粘牙
马上就是清明节了，清明节吃青团是我们这边的风俗习惯，每年的清明节，我们这边的人家家户户都在家做青团，做好的青团香甜又软糯，非常好吃，大家都喜欢吃青团吗？今天我就来跟大家分享青团的做法，做青团时，记住关键的2点，青团不塌陷不变色，软糯香甜不粘牙。
青团但是很多人都说自己在家做的青团不好吃，还有人说自己在家做的青团发黑，出锅后变形塌陷，其实这都是没有用对正确的方法所导致的，下面我跟大家分享一下我做青团的方法，用这种方法做的青团不塌陷，不变形，软糯香甜，非常好吃，接下来我将方法分享给大家，青团塌陷变形怎么办？教你一招，青团不塌陷不变色，咸香软糯特好吃。
准备适量的艾草，将艾草择一下，然后装在盆中，在盆中倒入适量的清水清洗干净沥干水备用。
青团锅中水烧开，水开之后加入一勺食用碱面，然后将洗净的艾草加进来，艾草焯水的时候可以加点碱面，这样煮出来的艾草颜色更加翠绿不发黑，焯水时间不要太长，开锅后煮1分钟左右就可以了，煮开之后将艾草捞出来放在凉水中过一下凉。
青团将过凉的艾草攥干里面的水分放在破壁机里，加入克左右的纯净水，榨成艾草泥，榨好之后倒在碗中备用。
青团取一个碗，在碗中放入90克左右的澄粉，加入克左右的开水烫面，搅成絮状之后揉成面团，这是青团不塌陷的关键步骤，将澄粉揉光滑后放在一旁备用。
青团另取一个碗，在碗中倒入克糯米粉，加入30克左右的白糖，加入1克左右的碱面，再加入20克软化的黄油，然后少量多次的加入刚刚榨好的艾草泥，搅成絮状之后揉成面团，揉成软硬适中的面团，揉均匀之后再将刚才揉好的澄粉面团加进去，继续揉搓均匀，放在一旁备用。
青团接下来准备馅料，馅料可以根据自己的喜好来做，准备2个咸鸭蛋，将蛋黄取出来放在碗中压碎，然后再在里面放入克左右的肉松，再在里面添加少量的沙拉酱，将馅料都整理成20克左右的小丸子，全部做好之后放在一旁备用。
青团将艾草糯米面团整理成30克左右的小剂子，将小剂子揉搓一会儿，然后按扁，做成小碗状，然后在里面放上适量的馅料包起来，然后用虎口将它慢慢收拢包起来，将收口处捏紧，揉圆，一个青团的生胚就做好了。
青团起锅烧火，将做好的青团摆放在篦子上面，然后上锅蒸熟，开大火蒸20分钟左右，时间到以后将蒸熟的青团取出来晾5分钟左右，青团晾好之后就可以吃了。
青团做青团的时候加点澄粉，这样做出来的青团不塌陷，不变形，更筋道更好吃。
做青团用到的艾草一定要焯水，焯水的时候放点食用碱面，这样做出来的青团不发黑，更脆绿。
做青团时的馅料要根据自己的口味来做，可以做蛋黄肉松，还可以做枣泥，或者做蔬菜肉馅的都是不错的。
青团以上就是我带给大家的青团的制作方法和应注意的2点，大家都学会了吗？马上就清明节了，大家可以照着这个方法来试一下！保证大家都能做出香甜软糯的青团。
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