今日教大家煎煎煎大鱼头的做法，大鱼头打好去好腮洗干净了去鳞去腮，花鲢的鱼鳃它一直到鱼脑的部位，一定要把它彻底的去掉，否则会很腥，如果买不到鱼头，也可以换成其它鱼鳃。配好了，就会有一些葱段和香菜段，一些蒜片，一些姜片，一些小葱，如果没有的话，就可以用洋葱代替，多切几个配色的红辣椒。
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先腌一遍，下适量的盐糖，少许胡椒粉，适量的蚝油提鲜，加一点酱油，加点酱汁，这个腌法适合多种菜品，鸡，鸭，鱼，鹅都可以，还加点料酒去腥，加点香料。先放入约10克脆炸粉，如果没有的话，也可以加糯米粉，再放上少许玉米淀粉，拌匀，脆炸粉的作用就是使鱼皮变脆，然后放入烤鱼汁，一勺糖两勺料酒，再放入适量酱油，拌匀备用。
此时正式制作，在锅中放入适量的油，然后摇晃锅使油均匀移动整个锅。接着依次下入鱼头，注意不要将鱼头重叠在一起，否则鱼头不能均匀熟透，下完鱼头后再加适量的油，稍稍倾斜，使整个锅温度保持均匀，鱼头底部煎到有点焦褐感时，将其翻面去煎另一面。此时可下入备好的配菜，放少许香油，再将料水倒入锅中，大锅煮1-2分钟即可。
一至二分钟后打开锅盖，然后继续用火烧，让锅底的汁水完全收干，但要特别注意这是重点，不要将鱼烧糊，还要注意鱼块不要用力翻动，否则容易烂掉，出锅后再给葱段和香菜段，这是很香的煎炸鱼头，也是很经典的粤菜做法，你确定你不会学一下吗？
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