Hello，我是爱烘焙也爱买买买的山贼。
好久没出烘焙评测系列了！这次打算和大家聊聊米面包！米面包的风最近刮得比较大，很多面包店也都有推出这个系列。那么米面包是什么，究竟是不是真的那么好吃？山贼君决定通过实测和大家分享一波。
一、什么是米面包？
米面包源自于日本，食材上主要使用了大米，所以保留了大米的清香和软糯的口感。米面包还在13年获得Mondeselection的银奖面包称号，某种意义上也算是一款有点历史的面包品类。
二、米面包如何制作？
大米粉也叫粘米粉、籼米粉，它有大米的香味、组织柔软，但是米面包并不都是%大米粉制作。使用%大米粉制作，虽然富含更多大米营养，但是因为缺少小麦中特有的麦谷蛋白，无法形成面筋，所以很难揉成面团，也无法帮助面包膨胀，导致口感不佳、老化快。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，约每克大米中，含7.4g蛋白质。脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。
（一）常见的大米面包制作方法
1、比较简单的是直接使用大米面包预拌粉
这种大米面包预拌粉是商家已经调配好的，成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脱脂奶粉、食盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等，但是不同品牌配比和添加会有所不同，这样的预拌粉建议按照厂家给出的配方比例来制作。有些只有大米粉、小麦粉、谷朊粉等，并没有其他添加，可以按照通用配方来制作。
2、用一定比例的高筋面粉与大米粉混合
通常高筋面粉与大米粉的配比比例在8：2，这个比例能让面包拥有大米的香味，又不会妨碍面筋的生成。建议选择蛋白质含量较高（大于13%）的高筋面粉来组合。
想要有颜色的面包，还可以加草莓粉、南瓜粉～当然，也可以包点丰富的馅料。
（二）哪种方式做米面包更好？
说实话，没有绝对的好与坏，还是按照自己的使用习惯和口味偏好。不同品牌的米面包预拌粉、高筋粉都会带来不同的口感体验。
从操作体验上来说，家庭烘焙更推荐预拌粉，简单好用也不用操心原料比例的问题。不过不同品牌以及不同的配比带来的口感会有差异。如果大家感兴趣，后续再出一起米面包预拌粉的评测。
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