伦教糕是广东顺德的一款传统特色小吃。尤其是早餐吃伦教糕。两块儿伦教糕，一个鸡蛋，一杯牛奶，这样的搭配令人百吃不厌。那伦教糕到底是怎样的一种小吃？从外表上看，伦教糕的糕体晶莹雪白，表面油润光洁。而伦教糕的横截面，则有横竖相间，均匀有序的孔眼，有点像蜂巢蛋糕。这些孔眼儿的产生，源自于伦教糕制作过程中的发酵工序。口感上，伦教糕的口感和蜂巢蛋糕还真有点儿相似，都是滑润而有弹性，但伦教糕的味道是清甜中带有一丝微酸，开胃不腻口。夏天时，伦教糕尤其受欢迎。品尝后，会有一种清爽的感觉。伦教糕和很多广式传统糕点一样，有悠久的历史。
伦教糕首创于顺德县的伦教镇，因而得名，已有数百年的历史。在清朝咸丰年间成书的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”大文豪鲁迅也曾是伦教糕的粉丝，曾经在《弄堂生意古今谈》中，就提到了玫瑰白糖伦教糕。伦教糕的制作从古到今都非常讲究。早在清朝时，制作伦教糕需要用上华丰圩桥旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但伦教糕的制作工艺依然非常讲究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。制作方法需经磨粉－和粉－发酵－蒸糕－出笼－冷却等几道工序。
下面就来展示一下制作伦教糕的过程。伦教糕（家庭版）食材：糯米粉50克，白砂糖30克，清水克，温水10克，尚川酵母1.5克，玉米油适量。做法：1，先把30克白砂糖倒入克清水中上火加热煮沸，趁热直接倒入50克糯米粉中搅拌无颗粒状，类似于酸奶的状态就可以。2，粉浆放在一边待凉，把1.5克的尚川酵母倒进10克的温水中搅拌均匀，5分钟后就可以看到有小泡泡升起，这就说明是在发酵，就可以倒进放凉的粉浆中搅拌均匀。3，搅拌完成后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。温度最好控制在35°℃为最佳，发酵大约2小时左右。4，倒入少量的玉米油搅拌，可以有效杀灭粉浆中的气泡，使做好的伦教糕吃起来更加的滑嫩。
5，先往蒸盘上抹少量的玉米油，防止粘连。把和好的粉浆倒入蒸盘儿中，蒸盘粉浆的高度以2厘米为佳。太厚会影响蒸出的口感，蒙上保鲜膜入蒸锅大火蒸20分钟，之后取出放凉改刀，伦敦糕就做好了。结语味道香香甜甜，口感滑腻松软，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜点都可以。你学会了吗？感兴趣的可以做来试一试。
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