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编编有话说薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩~~这时候别捉急吃，浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，好吃极了！同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒……
1、炸茄盒：
茄子2个、猪肉、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、洋葱、生抽、面粉、淀粉、清水、油。
：
1、猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性；
2、洋葱切碎；
3、放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起；
4、茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断；
5、将猪肉馅填入；
6、鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀；
7、要比较粘稠的状态，太稀了挂不住；
8、锅子放油，烧热；
9、干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉；
10、将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊；
11、迅速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可；
12、捞出控干油份即可。
2、甜辣茄盒：
茄子1根、馄饨馅g、杂菜2汤匙、面粉1/2饭碗、泰式甜辣酱3汤匙、盐1茶匙、高汤1/2碗、水淀粉1茶匙。
：
1、茄子切片，两片之间不断。成夹子状，面粉和水混合成老酸奶状；
2、茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒；
3、夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆；
4、炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸；
5、勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
3、香煎茄盒：
茄子2根、肉馅g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱。
：
1、在肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5、将调制好的肉馅酿入其中；
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和，的盐；
7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11、将茄盒煎至两面金黄；
12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼：
长条茄子g、鱼肉g、虾仁50g、油、盐、生抽、料酒、白胡椒、糖、醋、姜、剁椒、淀粉、蒜。
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1、准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸；
2、虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用；
3、茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒；
4、将肉馅均匀填塞到茄盒中；
5、蛋打匀，加入生粉调成蛋糊；
6、油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油；
7、这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯。
5、蚝汁蒸茄盒：
茄子1个、猪肉馅、香菜1棵、白芝麻、豆油1匙、酱油1/2匙、精盐1.5小勺、五香粉1.5小勺、味精2小勺、蚝油1匙、土豆淀粉1小勺。
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1、青菜与猪肉剁碎混合；
2、放入精盐；
3、放入五香粉；
4、放入味精；
5、放入酱油，搅拌均匀，备用；
6、长茄子洗净，去蒂；
7、切成夹状，末端不切断；
8、放入馅料；
9、做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟；
10、蒸茄盒的时候，来做调味汁，先取一小碗，放入酱油；
11、放入蚝油；
12、放入五香粉；
13、放入一点点精盐；
14、放入味精；
15、放入一勺土豆淀粉；
16、放入适量水，调成芡汁；
17、蒸好的茄盒；
18、将茄盒摆盘；
19、锅底放入一点底油，油热放入调味汁，调味汁沸腾冒泡即刻关火；
20、浇在盘好的茄盒上；
21、撒上切碎的香菜；
22、撒上折芝麻即可食用。
6、清蒸茄盒：
长茄子g、猪肉末g、葱、姜、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、花椒粉、蒜。
：
1、葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用；
2、猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲；
3、最后加入葱末稍稍搅拌即可；
4、茄子斜切成夹刀片；
5、在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅；
6、全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中；
7、蒸制15分钟；
8、炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味；
9、加入水淀粉调成芡汁；
10、将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可。
7、红烧茄盒：
茄子g、猪肉糜g、鲜青葱50g、油、盐、鸡精、白糖、生抽、淀粉、鸡蛋1个花椒粉、葱姜末。
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1、茄子洗净。
2、猪肉剁成糜。
3、将茄子切成夹状。
4、猪肉糜里加入葱姜末，一个蛋清，少量淀粉搅拌均匀。
5、将肉馅塞入茄子夹里面。
6、一个蛋黄，少量淀粉，水混合成酸奶状的糊。
7、将茄盒裹上面糊。
8、油锅入油，放入茄盒煎炸至两面金黄盛出。
9、油锅继续烧热，下入葱蒜爆香，下入炸好的茄盒。
10、跳入生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最后撒入鲜青葱段即可。
8、香炸茄盒：
长茄子3个、芹菜1捆、猪肉末g、油、盐、酱油、味精、姜、鸡蛋、面粉、料酒、大葱。
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1、将芹菜焯熟，挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合；
2、放入酱油、料酒；
3、放入香油；
4、放入盐；
5、放入味精；
6、茄子洗净；
7、切成如图的片状，中间切一刀不切段；
8、在没切段的夹层放入馅料；
9、两面粘上面粉；
10、再准备一碗淀粉放入水调成面糊，打一个鸡蛋，调成鸡蛋糊，将茄盒蘸上鸡蛋面糊；
11、然后放入油锅中炸制；
12、炸至两面金黄即可找出控油食用。
9、糖醋浇汁茄盒：
长茄子g、肉馅g、啤酒ml、糯米粉50g、淀粉50g、生抽、葱、姜、盐、鸡精、食用油、小油菜、糖、醋。
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1、肉馅加入盐生抽葱姜蛋清鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀；
2、将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断；
3、把馅放入数个切成上下两半的茄饼中；
4、逐个全部做完；
5、淀粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒调成糊；
6、将切好的茄饼均匀沾满面糊；
7、下入六成热的油里炸制；
8、小火炸至两面金黄，捞出沥油；
9、取一碗加入糖醋鸡精水淀粉勾兑成糖醋汁；
10、锅中留底油爆香葱碎；
11、倒入糖醋汁烧开至粘稠；
12、加入几颗小油菜翻拌均匀；
13、将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。
10、虾仁茄盒：
茄子2根、虾仁g、肉馅g、花生油、盐、料酒、葱、姜、生抽、低筋面粉、鸡蛋1个大蒜、香油。
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1、茄子清洗干净；
2、切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制；
3、肉馅加入一点料酒，生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制；
4、将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀；
5、虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分；
6、取一个茄夹，放上一个虾仁；
7、再塞上肉，让肉把虾仁包住；
8、做好的茄夹；
9、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入，水，搅匀成无面疙瘩的面糊；
10、锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油，葱姜切末，捣碎，大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。
11、鱼香煎茄盒：
猪肉馅80g、紫茄子g、鸡蛋2个、面粉g、油、盐、胡椒粉1勺、香油1勺、生抽1勺、糖1勺、醋1勺、料酒2勺、姜末10g、蒜末10g、姜粉1勺、豆瓣酱1勺、湿淀粉3勺、清水ml。
：
1、葱花切碎备用；
2、把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩；
3、茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味；
4、切好的茄子薄片，中间相连没有断开；
5、用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了；
6、做好的半成品茄盒；
7、取一个鸡蛋、，面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀；
8、调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道；
9、锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒；
10、取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎；
11、小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩；
12、煎到两面金黄盛出；
13、煎好的茄盒备用；
14、姜、蒜切成末备用；
15、锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒；
16、放入姜末、蒜末煸炒；
17、倒入ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火；
18、料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。
12、椒盐煎茄盒：
茄子1根、肉馅g、面粉50g、生粉20g、花椒20g、盐10g、油、盐、葱、姜、料酒、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉。
：
1、肉馅中加入葱末、姜末；
2、加入盐、白糖、料酒、香油、生抽；
3、拌匀；
4、将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋；
5、茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹；
6、将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧；
7、夹好的茄合；
8、粘上面糊；
9、煎锅中放入少许油；
10、用中小火慢慢炸至外表金黄即可；
11、椒盐的做法；
12、准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放；
13、把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味；
14、把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄；
15、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎；
16、将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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