泡菜古称葅[zū]，是指为了利于长时存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点
从某种意义上来说泡菜也是一种酵素。所以我们在泡菜的制作中加入少量的饮用酵素，不但有益健康，而且还能增加成功率，起到养生保健的作用。使用酵素生态种植的白菜、萝卜等蔬菜，没有农药化肥，营养丰富，口感更好！
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化，有这么多好处，快来学一学吧。
泡菜
四川
材料：白萝卜、胡萝卜各克。（其他脆性蔬菜都很好，如卷心菜，豇豆角，尖椒等）
调料：野山椒、盐、白砂糖、大料、姜片、花椒粒各适量。有水饮用酵素毫升。环保酵素10毫升
做法：
1、白萝卜、胡萝卜用环保酵素加水浸泡15分钟分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、有水饮用酵素、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
泡菜
韩国
材料：白菜克，红辣椒3个。
调料：姜末、饮用酵素、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：
1、白菜用环保酵素浸泡洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、饮用酵素、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
泡菜
朝鲜
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：饮用酵素、姜片、姜末、辣椒粉各适量。
做法：
1、将罐子洗净，擦干；白菜用环保酵素洗好，剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、素善养生破壁调理机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许饮用酵素，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
泡菜
传统
材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、饮用酵素、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：
1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜用环保酵素加水浸泡15分钟分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入饮用酵素，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
泡菜
芥菜
材料：芥菜克。
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、姜、排草各适量。饮用酵素毫升环保酵素10毫升
做法：
1、芥菜去老茎、枯叶，用环保酵素加水浸泡15分钟洗净，晒至八成干。
2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水和饮用酵素，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水，泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
泡菜
椒盐
材料：白菜克。
调料：盐、花椒粉各适量。饮用酵素50毫升环保酵素10毫升
做法：
1、白菜去根、老叶，用环保酵素加水浸泡15分钟洗净纵切成四瓣。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
4、往坛中倒入适量水和饮用酵素，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
泡菜
黄瓜
材料：黄瓜1根，泰椒克。
调料：姜条、饮用酵素、优质酱油、粗盐、各适量。
做法：
1、黄瓜，泰椒用环保酵素加水浸泡15分钟洗净，切成6厘米左右的条，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2、姜条、饮用酵素、优质酱油加入浸泡一夜，就可以吃了。
提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
泡菜
萝卜
材料：萝卜克
调料：盐水、糯米粉、盐、姜末、白砂糖、辣椒粉各适量。环保酵素5毫升，饮用酵素20毫升
做法：
1、萝卜用环保酵素加水浸泡15分钟洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、辣椒粉、姜末、和白砂糖，饮用酵素调成稍稠，成腌料。
5、坛内放入萝卜块和腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
泡菜
茄子
材料：茄子克，胡萝卜克，水芹菜30克。
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、姜末、白砂糖各适量。
做法：
1、茄子用环保酵素加水浸泡15分钟洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分。
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、姜末、白砂糖，饮用酵素及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
醋泡
白菜胡萝卜
材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法：
1、白菜叶用环保酵素加水浸泡15分钟洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
泡菜
什锦
材料：圆白菜、蒜台、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各克。
调料：干红辣椒、花椒粒、姜、盐、白酒、红糖各适量。环保酵素和饮用酵素适量。
做法：
1、全部蔬菜原料用环保酵素加水浸泡15分钟洗净圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，加入饮用酵素成泡菜水。
4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示：姜要选老的，香气更浓郁。
泡菜
芝香
材料：小黄瓜克，熟芝麻20克。
调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
做法：
1、小黄瓜用环保酵素加水浸泡15分钟洗净去头尾，切成长条。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
提示：挑选瓜时表刺越多体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆
编后语：
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；无敌好吃的泡菜做法，一定要存起来！
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