糯米粉不像小麦面粉那样容易揉成团，主要是因为糯米粉里面没有加水(常温水)能产生黏性的成分，而小麦面粉里面有加水能产生黏性的面筋蛋白质。那么，糯米粉揉不成团怎么办？
糯米粉揉不成团怎么办？糯米粉里面的主要成分糯米粉里面的主要成分是碳化合物(主要是淀粉，含量达70%以上)和蛋白质，糯米粉里面的淀粉和蛋白质加水(常温水)都不能产生黏性，因此，你在用糯米粉和面时，加水少了揉不成团，水加多了，和出来的糯米粉团也容易散。你要想让糯米粉能揉成团，就要想办法让糯米粉里面的成分变成有黏性的物质。
糯米粉揉不成团怎么办？用糯米粉揉制糯米粉团的方法一、用80℃以上的热水
糯米粉里面的淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉加水后加热，当温度达到80℃时，会发生糊化变成有黏性的物质，因此，用80℃以上的水揉制，糯米粉里面的支链淀粉糊化变成有黏性的物质，把糯米粉里面的成分都粘在一起形成糯米粉团。
糯米粉揉不成团怎么办？二、加入熟的糯米团
1、用蒸熟的糯米团
先取少量的糯米粉加水揉成团，压扁后上锅蒸熟，然后再和其他糯米粉一起加水揉成糯米粉团。
2、用煮熟的糯米团
先取少量的糯米粉加水揉成团，放入开水锅里煮熟(看见浮起来就可以了)，捞出来和其他糯米粉一起加水揉成糯米粉团。
糯米粉揉不成团怎么办？三、加入其他原料
1、加入麦芽糊精
在糯米粉中加入适量的麦芽糊精，混合均匀后加水，麦芽糊精遇到水会产生黏性，这样就可以把糯米粉里面的成分粘在一起形成糯米粉团。
糯米粉揉不成团怎么办？2、加入谷朊粉
在糯米粉中加入适量的谷朊粉，混合均匀后加水，谷朊粉里的面筋蛋白质吸水膨胀变成面筋，经揉制会形成面筋网络，把糯米粉里面的成分粘在一起形成糯米粉团。
糯米粉揉不成团怎么办？结语糯米粉揉不成团是因为糯米粉里面没有加水(常温水)能产生黏性的成分。你可以用80℃以上的热水揉制糯米粉团，也可以用蒸熟或煮熟的糯米粉团揉制，还可以在糯米粉中加入适量的麦芽糊精或谷朊粉揉制。
如果你有吉利丁片，可以先把吉利丁片用50℃左右温水溶化后，加入糯米粉里揉制；也可以用生粉调成粉浆，加热成糊状后，加入糯米粉里揉制。
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