入冬时节，这糕点家人要多吃，口感香甜松软有弹性，好吃还不上火。
中国饮食烹饪讲究“煎、炒、烹、炸、蒸。而“蒸”也是被人们公认为是最健康的烹饪方法。和水煮不同的是，清蒸过程中的水汽相当的柔和，不会像水煮一样流失掉过多的营养素。
尤其是大米、面粉、玉米面等杂粮粉用蒸的方法，它的营养成分最大可保留至95%以上，尤其是水溶性维生素、矿物质都不会受到影响。
转眼又到了快入冬的时节，肾应冬，黑色食物补肾，像大家知道的黑米就是其一。黑米因为外皮乌黑而得名，属于糯米类。又称为补血糯米，是一种具有保健功能能的稻米。黑米中富含蛋白质、碳水化合物、维生素，对人体非常有益。黑米煮粥常吃会腻，不妨试试将黑米磨成粉，做成糕点，营养又好吃，入冬时节家人要多吃。
我家孩子和老人一直就爱吃黑米蒸蛋糕，蒸出来的黑米糕口感比戚风蛋糕扎实，比发面糕好吃，而且不上火。但现在外面卖的绝大多数都添加香精和过量的白糖，家人经常吃，非常不利于健康。所以自己在家制作，只需要几样食材，就能轻松做出不输外面买的黑米蒸蛋糕。
准备的食材：黑米粉克，糯米粉30克，鸡蛋3个，牛奶克，食用油20克，白砂糖30克，白醋1克。
第一步：取两个容器，将3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清备用。往蛋黄中加入20克食用油用蛋抽搅拌至乳化后，再加入90克牛奶搅拌均匀。
第二步：将克黑米粉、30克糯米粉过筛到蛋黄液中，搅拌均匀。想要蒸出来的蛋糕口感更细腻，可以将面糊过筛一遍。
第三步：蛋清中加入1克的白醋或者柠檬汁去腥，然后加入白糖，用电动打蛋器开中速打发至湿性状态，提起有小弯钩就行。没有电动打蛋器也可以用筷子打发，就是时间会比较久点。
第四步：蒸锅中加入足量的清水烧开。烧水的同时，将面糊倒进蛋白霜里，快速用翻拌的手法搅拌均匀，千万不要过度的翻拌，不然后期蒸的时候会发不起来。
第五步：将混合好的面糊倒入6寸模具中，轻震两下，把表面的大气泡给震破，这样整出来的黑米糕表面会光滑一点，实在震不掉的也没事。
第六步：然后盖上一个碟子或者蒙上耐高温的保鲜膜，等水沸腾后再放入黑米糕，盖上盖子，中火蒸30分钟，蒸好后将黑米糕不要立即取出，关火焖5钟，不然会回缩。
取出倒扣晾凉即可脱模，最后按自己喜好大小进行分割。咱们的黑米蒸蛋糕就完成了，口感香甜软糯，松软有弹性，味道非常赞。而且黑米作为粗粮营养好吸收，蒸着吃的蛋糕，不会像烤的蛋糕口感那么干，它有糯米的软糯和蛋糕的蓬松。不用担心家里老人孩子吃了会上火，作为早餐，零食真的超级健康。
——梓棋说——
放蛋清的盆中，不能有一点水和其他杂质，也不能有一点蛋黄，不然会造成蛋清打发不起来。
蛋清打发至湿性状态即可，千万不要打发过头，不然蒸出来的蛋糕表面容易开裂。
蒸锅里面的水一定要沸腾，不然蒸出来的米糕跟年糕一样塌陷。
每天不知道吃什么，不如
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