大家好，为什么你在家里面炸的小酥肉色泽不够金黄酥脆，而且炸出来的小酥肉也不够饱满呢？今天我们就为大家分享一款小酥肉的制作方法，按照我们这种方法榨出来小酥肉，外表金黄酥脆，而且圆润鲜嫩，非常的好吃，喜欢的话就赶快收藏起来试试吧。
我们在做小酥肉的时候，首选前腿肉或者后腿肉，如果实在没有的话，我们选用里脊肉也可以。里脊肉吃起来没有前腿肉和后腿肉做出来的香。首先我们把肉给它切成5毫米的厚片，喜欢吃大的，那就切大一点，喜欢吃小的切小一点，在家里面做没有很多的要求，所以说随意一点就好，然后给它改成小条状，大家看一下，都切成这么粗的条就可以了。
所有的肉切好之后，我们把它装入一个干净的大碗中，加入适量的清水，把肉给它淘洗一下，这样能有效地去除肉中的腥臊味儿。洗好之后，我们把水给它弄出来，尽量的挤干一点，把挤干水的肉放入一个干净的大碗中，加入少许的生抽，适量的花椒面不喜欢的话可以不加，再加上少许的五香粉，再打入一个鸡蛋，再放点葱姜，抓拌均匀，给它上一下浆。抓拌均匀之后放在一边腌制十分钟。如果有条件的话，我们可以腌制半个小时，这样会更入味，更好吃。
接下来我们再准备一个干净的大碗，里边加入适量的红薯淀粉，加入适量的清水，我们把红薯淀粉泡开好。红薯淀粉化开之后，再加入少许的糯米粉，不要加太多，少许即可。然后抓拌均匀。大家看一下，我们抓起来手上面粘上均匀的一层，这样就可以了。
接下来把调好的糊倒入我们腌好的肉条中，然后抓拌均匀，再加一个蛋黄，这样炸出来颜色会更好看。抓拌均匀之后，开始上锅进行炸制。净锅上火，锅中加入适量的食用油，油温烧制六成热，下入小酥肉，一个一个的下入，不要急。炸至微微上色就可以捞出了。油温再次升至七成热左右，我们下入炸好的小酥肉进行二次爆炸，油温一直保证七成热左右，直至外表炸至酥脆就可以了。大家看一下我们这样炸的小酥肉啊，外表饱满，非常的漂亮，为什么炸得这么饱满呢？关键是我们加了1/5的糯米粉。加了糯米粉在炸的时候，它外表不容易裂纹，外皮非常的饱满酥脆。要求一直保持油温，进行小火慢炸，是因为这样炸出来的小酥肉外表才更加的酥脆，才更加的好吃。大家看一下外表，炸至金黄就可以捞出了，听一听声音，非常的脆啊。
好，炸成这样就可以出锅了，先有漏勺控一下油，然后倒入一个铺有吸油纸的盘子中，等它自然晾凉，晾凉之后它不容易返潮，这样炸出来的小酥肉就是放两天它都不会回软，非常的漂亮，非常的好吃，再配上一碟烧烤料或者是椒盐，真是吃得太过瘾了。
闲暇的时候吃着小酥肉，喝点小酒，真是太爽了。如果你正好喜欢吃小酥肉的话，可以试试这种方法啊，这种方法做法简单，也非常的好吃，如果有时间的你赶快试试吧。
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