糯米，也称为江米，是一种糯稻去壳后得到的米种，在中国南方，它被称为糯米，而在北方则多被称为江米。与我们通常吃的大米不同，糯米的淀粉中含有更多的支链淀粉，较少的直链淀粉，比其他米种更加黏稠。
根据中医学的观点，糯米属于温和的滋补品，具有生津止渴、温中暖胃、补虚、补血、止汗等功效，它适用于脾胃虚寒引起的反胃、食欲减少、泄泻，以及气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹部胀满等问题。
现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等成分，可以作为一种温补强壮的食物。但是在中医中，润肺一定离不开养胃，所以，将藕和糯米搭配起来使用，可以增强润燥的效果。
苹果和糯米，都可以进入脾经和胃经，它们的润燥效果需要通过滋补脾胃、增加津液的生成来实现，与入肺经的具有润燥作用的食材相配合，会使津液生成的力量更为强大、持久。
糯米，是一种非常常见的主食材料，它在我国的饮食文化中起着重要的作用。从古代到现代，糯米一直被人们视为养胃健脾的食物。许多人却普遍认为，糯米不好消化。那么，糯米究竟容易不容易消化呢？其实，并不是糯米本身难以消化，而是因为烹调方式和温度不当所导致的。
糯米与大米相比，含有更多的“支链淀粉”而不是“直链淀粉”。而“支链淀粉”相较于“直链淀粉”，与胃中的消化酶接触面积更大，因此更容易消化。当糯米煮熟并保持温热的状态时，“支链淀粉”会糊化，这样消化酶更容易与其充分接触，从而更容易消化。举个例子，我们经常吃的芝麻糊就是由芝麻和糯米煮熟后用开水冲泡的，只要趁热吃，很少会引起消化不良的问题，并且还具有养胃的效果。
当糯米经过一段时间的冷却后，糯米中的“支链淀粉”分子间会凝固加强，这使得糯米变得不容易消化。例如凉的年糕、粽子等，由于“支链淀粉”的凝固，导致其不易被消化酶分解，从而引发消化不良问题。
如果将糯米做成韧性很大的食物，并且再配上油和糖等添加剂，例如北方手摇的元宵、炸麻团、炸糕以及端午时吃的粽子，这些粘韧的食物不容易被嚼烂，从而阻碍了消化酶与其充分接触，影响了对其的分解。特别是如果是油炸的或者是含有肉馅的糯米食品，油脂还会包裹糯米，使得糯米更难与消化液充分混合，进一步降低了其消化的速度。
糯米粉是一种由糯米制作而成的食材，是我们常见的食品之一，其制作过程相对简单，将糯米浸泡一晚后磨成浆水，再经过挤压、晾干等步骤制成糯米粉，在市场上，我们可以很容易地购买到现成的糯米粉。糯米粉具有柔软而有弹性的口感，经常被用于制作各种黏性小吃，例如粽子、八宝粥、年糕、糯米糕、汤圆、酒酿和各式甜品。
除了口感上的优势，糯米粉还具有一定的营养价值，它是一种温热性的食物，对于增强食欲和滋养脾胃具有显著的功效。我们仍然需要注意控制食用糯米粉的量，以确保享受到它的美味和营养同时避免摄入过多的热量。
如果你想尝试制作茯苓米糕，可以将大米和糯米浸泡过夜后，使用粉碎机将其磨碎成粉。然后将米糊和茯苓粉均匀混合，并加入适量的泡打粉；你还可以根据个人口味随意添加水果或白糖等配料，将加入泡打粉的米糊倒入容器中，放入蒸锅中蒸熟即可。需要注意的是，在网上流传的一些配方中，有些会添加糯米粉或白米面以增加糕的可塑性，无论是添加哪种材料，我们不建议使用过量，因为糯米质地黏腻，过多的使用反而会减弱健脾祛湿的作用。
总而言之，糯米粉是一种常见的食材，具有柔软而有弹性的口感，它被广泛用于制作各种黏性小吃，不仅可以享受到美味，还具有一定的营养价值。在制作茯苓米糕等糕点时，我们需要适量使用糯米粉，以确保食品具有良好的口感和功效。
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