在制作南瓜饼时，一般会使用面粉而不是糯米粉。至于面粉的选择，通常会使用低筋面粉或中筋面粉，而不是高筋面粉。
低筋面粉含有较少的蛋白质，不会产生太多的筋，适合制作糕点和面团，能够让南瓜饼的饼皮更加嫩滑。中筋面粉在蛋白质含量上介于低筋面粉和高筋面粉之间，同样适合制作面点。
糯米粉通常用于制作糯米类食品，如糯米糍、糯米团等，其特点是粘性较强。因此，在传统的南瓜饼制作中，一般不会使用糯米粉作为主要的面粉原料。
一般情况下制作南瓜饼会使用低筋面粉或中筋面粉，这样可以获得适合制作饼皮的口感和质地。
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