芝麻酥条
Glutinousricecrisp
」除夕夜是指每年农历十二月的最后一天的晚上，它与新年（正月初一）首尾相连。“除夕”中的“除”意“去”。除夕的意思是“月穷岁尽”。人们都要除旧迎新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思。新的一年希望疫情快快散去，国泰民安。
除夕夜，也就是说明天假期也正式开启了！年三十晚肯定是一家人坐在一起一边吃饭，一边看春晚，那真是再幸福不过的事情了。
吃完饭后大家坐一起聊天，肯定要有一些小吃嘛~今天这款芝麻酥条就再适合不过了，软糯的内在外面包裹住一层脆脆的芝麻，进口芝麻在嘴里散发出的香味和糯米软糯的口感简直是人间美味了~
材料水磨糯米粉a75g细砂糖75g70度左右温水70g糯米粉b75g白芝麻适量过程1、先将75g水磨糯米粉a和75g细砂糖混合，加入70g温水（70℃）。
2、搅拌至细腻的糊状。
3、盖保鲜膜送入烧开的蒸锅中，大火蒸30分钟。
4、蒸熟的糯米糊用筷子戳动，质地Q弹，不会有粉浆流出。
5、75g水磨糯米粉b加入刚蒸好的糯米。
6、用手揉搓，注意面糊此时还有点烫手，手心抓一把糯米粉来揉，就不容易被烫到。
7、将面团揉搓至细腻光洁的状态，盖保鲜膜松弛10分钟。
8、把面团搓成40厘米长的圆柱体。
9、用擀面杖撑薄为0.4厘米厚度的长方形。
10、如果擀的时候比较费劲，就盖保鲜膜松弛10分钟，再来擀。
11、擀好后，用小刀按0.4厘米间隔切成条。
12、在胚条上喷水雾，如果没有喷壶，就用毛刷扫一层水。
13、把胚条放入白芝麻中滚一滚，沾满芝麻后用笊篱筛落多余的芝麻。
14、油锅大火加热至七成，即油面波动，插入筷子有密集小泡冒出。
15、转中火，先放入一根胚条试炸，如果胚条沉入锅底后很快就能浮起，油温就是刚好，如果胚条老半天都没浮起，胚条周围也没有细密的气泡，就说明油温偏低。
16、将所有胚条分批放入油锅中，不断翻滚浸炸，至上色均匀金黄。
17、捞出沥干控油。
18、满口香酥，吃一根就停不下来的芝麻酥条就做好了。
TIPS
1、水磨糯米粉跟普通糯米粉有什么区别？
水磨糯米粉的工艺精度更高，糯米粉更加细腻洁白，吸水率也较高。而每个人手上的糯米粉都不一样，如果第一次加水不能搅拌成糊状时，可以适当加些水，直到可以搅拌成顺滑的糊状。蒸完的糯米加入糯米粉揉面时，如果感觉面团已经柔软而不粘手，继续揉可能会偏干偏硬时就可以停止揉面了，剩下的糯米粉还没揉进面团里，也可以不要了！
2、为什么我胚条沾不住芝麻？
水雾喷的不够均匀。
3、为什么我的酥条炸好后外边脆里边软？
说明没有炸透，炸的时间可以延长一些。
4、可以用空气炸锅或者烤箱吗？
我知道肯定会有帮友问这个问题，空气炸锅比较适合炸本身就有油脂的东西，比如鸡翅。这个芝麻酥条用空气炸锅做是不行的哦；烤箱烤出来是软趴趴，完全不脆的，也是不行的。
5、为什么要在蒸熟的糯米粉后面再加水磨糯米粉？
非熟化、半熟化、全熟化的糯米团，经过油炸后口感是不一样的。
6、芝麻是生的还是熟的？
额....这个反正都是要油炸的，最后怎么都是会熟的。
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