眼瞅着清明节快要到了，各家各店的青团也如期而至。
关于青团最早的记忆，是与父母一同去祭祖。酒肉饭菜，银钱青团，样样缺不得。等仪式结束之后，小辈们再分食青团。
陪着我长大的青团只有一种：油亮的青团，孩童拳头大小一个，绿色青草香，那种绿是独属春天的碧绿。
馅只有豆沙一种，煮好过筛，加猪油再炒。细腻又香润，带着微微的甜。吃青团时要小小的一口一口，嚼着糯团，舔着豆沙，真是柔软极了。
青团是江南一带(江西、福建也有)的一种传统点心，但没有固定的做法口味。就是在同一个城市里，各家的青团也是不一样的滋味。
有饼状、饺子状的，也有芝麻、咸菜豆干馅的。如果有人问，“正宗的青团是怎么做的？”估计能收到个答案，这些答案都来自长辈的手艺里。
像我们这辈自己做青团已经很少了，但在父母和其他长辈来说，这依旧是一年中不可或缺的仪式。
今天，花吃姐姐找来了6位朋友，邀请自家的长辈们，把家中的独有味道分享给大家。
1.言玉台州人
母亲制作青团
家中的固有仪式
“小时候，到了做青团的日子，家里就会很热闹。大人在前面忙碌，我们小的就帮忙打打下手，觉得好玩。
现在长大了，每次吃家里的青团，都觉得有一种外面店里买不到的自然味道。”
言玉现在在杭州工作，每年都会回老家台州过清明。台州人把青团叫青餣(y)。
老家祭祖的习俗：有九道菜，然后青团放在盘子里作为点心。因为老家种橘子，春天要打药。所以要在第一次打药前，采下艾草，不然就会沾上农药。
采好的艾草洗干净，铺平晾干。然后放入石臼砸成糊状，再倒粉揉。这个过程需要两个人，一人揉一人打。面团不用任何染料，呈现自然的青色了。
妈妈不让言玉参与这个和面的过程，一来力气小夯不动石臼，二来不熟练容易砸到手。
口味甜咸都有，甜的有红豆、芝麻，加猪油和糖，咸的用咸菜、笋、肉末。
包馅的时候，不同馅料包成用不同形状做标注。做好的青团会用一种树叶做底，蒸出来带着特别的香气。
2.Yaya-苏州人
小姨制作青团
外婆味道的传承
“本来逢年过节的各种食物，都是外婆做的。外婆手巧什么都会做，但现在年纪大了，我们就不让她这么辛苦了。
外婆有三个女儿，只有小姨继承了手巧的良好基因，所以现在家里的青团都是小姨做的。对我来说，小姨的青团就像是外婆味道的传承。”
Yaya是土生土长的苏州姑娘，她家的青团和花姐家里的那种比较像。碧绿的颜色是用青汁揉面制成。
做青汁是个经验活：先把浆麦草捣烂挤压出青水，然后放石灰水用筷子使劲搅拌，表面会浮出很多泡沫，再撇去浮末，青汁就做好了。
石灰水如果放多了有石灰味，放少了颜色不好看。表面浮沫的时候，用一根稻草心检测：如果笔直不倒，说明石灰水的量恰当。
小姨刚揽下青团活时，也把握不准石灰水的量。所以是Yaya外婆先做好青汁，再拿给小姨做青团。现在她会做青汁后，外婆就彻底解放了。
水磨糯米粉放三分之一，干磨糯米粉三分之二，揉成偏软的面团，这样整出来口感好。
馅只做豆沙馅和芝麻馅，豆沙馅是自己炒的，芝麻馅是磨了芝麻粉混合白糖。
3.大力-金华武义人
妈妈制作青团
背后是无条件的付出
“青团除了清明应节气，平日里也会想着吃。只要我想吃，我妈随时都会给我做。
不过因为弄草团比较麻烦，平时就做不加艾草的白色版本。但清明节需要这个气氛，必须加艾草，味道也会比平时更好吃一些。”
大力，金华武义人在杭，平时待在父母身边的日子并不多，但只要一句想吃，妈妈立马就去买菜调馅揉面，做好给她寄来。
艾草多长在离家较远的山野中，祭祖的时候会经过。清明前要做青团，一般不会这么折腾，去菜市场买制成的草团就好了。
草团里加过石灰水处理，买回来要清洗数遍，直至不再有石灰颗粒残留。洗干净后再耐心切成小碎丁。洗要老半天，切也要老半天。
馅料里有肉丁、笋丁、香菇丁、咸菜丁，再放葱花和辣椒。咸香中带着点辣，就着这口馅，一次就能吃下好几个。
问大力要一些妈妈做青团的图片，因为之前没拍照，她的妈妈又重新做了一遍，还认真找了朋友帮忙拍图。
妈妈一边联系着会拍照的晚辈来支援，一边画了个流程琢磨着需要拍几个步骤、取几个景。拍青团的时候，还学着大力平时的模样布了景。
一个小小的青团，背后是妈妈无条件的付出与关爱。
4.铅-宁波人
阿姨制作青团
加碱水只能由外婆来
“是这样的，我们这里，宁波市区外的不同地区（余姚、慈溪、镇海、北仑之类），虽然紧挨着，但是做青团的方法、形态、馅料的区别特别大。
现在外婆也不常做了，主力是阿姨。但是艾草加碱水这个全凭感觉的事，只有外婆估的准。”
艾草煮的过程中，加一点点碱水，叶子会更容易煮得烂糊。
连汤带叶一起倒入面团里揉面，不需要色素和别的东西，蒸制后就会呈现一种很漂亮的深绿色。
生面团是浅绿色，蒸熟后会变深绿色，变冷后颜色会再进一步加深，所以碱水不能加得太多。
加碱水由外婆来做，别人都没有数，她凭经验去放，也没有具体的比例。
面粉以粳米粉为主，粳米粉:水磨糯米粉=10:1。
蒸出来软硬适中，不会过于绵软，冷掉后会略硬。第二天再吃时会回蒸一下，不适合冷吃，但方便携带去清明祭祖，不会粘得太厉害。
形状有饺子状（艾饺）和小圆饼状（艾青麦果）。
甜的艾饺是芝麻白糖红糖馅和豆沙馅，咸的艾饺是雪菜馅（雪菜、笋丝、豆干、肉末、香菇）。艾青麦果没有馅，都是在揉面的时候往里放白糖，带点微甜。
以前做艾青麦果，会用高脚碗的碗底刻出形状：垫上一块毛巾倒扣，铺一层保鲜膜，拿一小块面团搓圆，按进去，就变一块小小的圆饼状了。
现在则会用木质的月饼模，做起来也更方便些。
5.燕子-宁波人
妈妈制作青团
比想象中更繁琐的过程
“家里的比外面的艾草成分更多点，吃到艾草的味道更浓，有一丝丝的那种，然后糯米粉成分比市面上的少，外面卖的青团更软。
以前在家也会跟着妈妈一起，但每次都半途而废看电视去了，因为一直重复几个步骤觉得很烦。
这次我妈用
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