艾糍粑，在我们的家乡叫做“青团”，通常是在清明时节制作，传统做法是：采集新鲜艾草嫩叶，清洗水煮以后，与糯米粉和成团制作成青团。为了减少糯米粉的黏性，让口感软糯不粘牙，通常会在里面加入澄粉（小麦淀粉）来减少黏性，让口感更棒！
青团馅料的部分，传统就是红豆沙味的，最近几年还有特别流行的咸蛋黄肉松青团，据说排队8小时为了吃一盒青团，也是拼了！
青团（艾糍粑）作为一道传统美食，受到了广大伙伴的喜欢，但是受到季节限制，艾草只在3-5月里有，而且后期的艾草比较老，不宜做成青团，今天分享一款使用艾草粉制作的青团做法，一年四季都可以制作享用，希望你们喜欢！
艾糍粑（艾草青团）：青团皮：（30g/个，约14个）
艾草粉：8g
温水（用于艾草粉）：90g
糯米粉：g
猪油：15g
澄粉（小麦淀粉）：45g
开水（用于澄粉）：g
温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。
红豆沙馅：（20g/个，14个量）
红豆沙：g
制作步骤：1、艾草粉慢慢的加入90g温水拌匀（也可以直接使用ml的艾草汁）。
2、一次性将g的开水倒入澄粉中，同时不停搅拌，使澄粉完全烫熟至半透明状。这一步叫作“烫面”，通过淀粉糊化，不仅让青团皮更有韧性，而且更方便与后面加入的糯米粉揉成不易松散的面团。
3、把烫熟的澄粉倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，再慢慢倒入剩余的艾草汁，揉搓成型即可。如果面团无法成型就适量加入温水和成团，水要一点一点的加，最后的面团偏硬
4、将软化的猪油揉进艾草面团中，至面团完全吸收，呈现光滑均匀，面团不软不硬的状态。
5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。
6、松弛完毕，面皮分成30g/个的剂子，豆沙馅分成20g/个剂子，分别搓圆备用。
7、面皮压扁成合适大小，包入豆沙馅，搓圆，注意收口处向下收紧，尽量不要有裂缝。
8、蒸锅加水烧开，青团表面涂上一层薄油，蒸笼布略沾湿，将青团一个个码好，大火蒸15-20分钟左右。
9、出炉以后，立即在表面刷一层猪油，防止干燥开裂。
10、青团略放凉一些，可以逐个包上保鲜膜，防止干燥。
Tips：干货看这里！1、不同品牌的糯米粉吸水能力不一样，大家要根据实际情况调节水量的使用，我是另加了35g温水帮助成团。
2、艾草面团不要太软，否则蒸了以后，青团容易塌下去。
这款软糯好吃的艾糍粑（艾草青团）就做好了，喜欢的伙伴们赶紧做起来吧！我在青团皮的制作中不仅加了糯米粉，还用到了澄粉（小麦淀粉），还通过“烫面”的技巧，使其更容易成团，口感更有韧性，比起只用糯米粉的艾糍粑口感更棒，减少了黏性，好吃不粘牙哟。（下图是我做的咸蛋黄肉松青团）
喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和
联系电话：