“艾粄”又叫清明粄，散发着一股浓浓的艾香味，艾叶具有祛湿、暖胃等功效，是客家一种特色小吃，几乎家家户户都会做，也是客家独特的清明文化。用传统古法制作的艾粄，传承的不单是味道，更重要的是文化。
什么是艾粄？
清明节前后，正是艾草最为鲜嫩的时期，此时客家人就会出外采摘，而艾粄就是用糯米粉和艾草一起制成的糯米制品，是客家的一种传统小吃。清明时节天气较阴湿，而艾叶有祛湿、健脾胃的功效，吃艾粄正好适合祛湿温补，所以有了这句谚语：清明前后吃艾粄，一年四季不生病。
艾粄以前只是在清明前后才出现的小吃，现在几乎一年四季、天都能见到，现在艾粄也不仅仅是客家当地传统小吃，已广泛流行于江浙地区、闽南地区、江南一带，并融入了当地的特色做法，从此也有了新的名字——“青团”。
艾粄的做法
艾粄的做法和其它“粑粑”的做法基本相同，只不过它多加入了艾草，所以工序也相对复杂，但对于聪明的你，能巧的你那就是小事桩。
艾粄的主要食材：糯米粉、粘米粉、艾叶、白糖、水、香蕉叶等。
细心的朋友会问，前面不是刚说了艾粄是糯米制品吗，怎么现在原材料又多一种叫粘米粉的呢？其实我们都知道如果只用糯米粉做出来的粑粑，不容易成型，而且吃多了很难消化，所以才要加入适量的粘米粉去中和一下，让它变得有点硬度，口感会更加好。
艾粄的具体步骤：
1、盆里倒入克糯米粉克粘米粉，充分搅拌均匀（糯米粉与粘米粉的比例拜你控制在5：2，这个比例做出来的艾粄软硬度刚刚好）；
2、把摘回来的艾叶去掉杂草和老梗，然后清洗干净（最好用面粉泡一下，洗得更干净），洗好后起锅烧水，水开后把艾叶放入锅中，再次大火煮开，水开再滚2-3分钟左右，捞出控干水分，等艾叶冷却后，用力拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背(不要用刀刃，剁出来口感不好)将艾叶尽可能的剁碎；
3、把剁碎的艾叶放入面粉中，并加入适量的白糖，并往里面加水，边加边搅拌，水不要一次性加入太多，应以少量多次为原则，当水的量加到较适合状态时，用手揉米粉，将艾叶、米粉、白糖充分混合，然后揉成型，成型的面团不软不硬也不粘手；
4、花生、芝麻先用小火炒香，然后磨成粗粉再放入白糖搅拌均匀用作馅料；
5、取一块比较宽大的香蕉叶，用水冲洗干净，然后晒干水分，锅里放水并放置一个蒸笼，然后把香蕉叶平铺在蒸笼上，别小看了香蕉叶，它的作用可非常大，香蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏，起粄的时候也不会粘香蕉叶，而且还有一种天然的香蕉味；
6、取一下团面团，揉成小圆，然后再压扁，慢慢捏成饼状，舀入两匙馅料，并捏合起来，成形的艾粄为船形，两头尖中间高，直至把所有的都酿完；
7、大火烧开，隔水蒸25-30分钟，即可出锅。
这样的蒸出来的艾粄非常软糯，而且还不粘香蕉叶，一扯就下来，非常好吃。
拓展：
每个地方的艾粄做法不一样，就连叫法也有所区别。在我们当地也有直接用模子把粄拓出来，往上一蒸就行了，没有馅的那种，吃的时候还可以再用油煎下，外酥里糯，也非常好吃。
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