在潮汕地区，很多点心糕点都可以称之为“粿”，比如年糕叫“甜粿”，肉卷叫“粿肉”等等。今天做一道在我的家乡冬至时做的一种糕点——冬节粿，也叫冬节鸽。随着现在生活水平的提高，不用非要等那一年一度的冬至才做，家里人都很喜欢吃，所以平时也会做来吃。冬节鸽是由面粉和糯米粉做成的皮，有些地方会用粘米粉和糯米粉做皮，其实都是大同小异，里面的馅儿放的菜就根据个人喜欢了。
面粉和糯米粉比例1:1，一斤面粉和一斤糯米粉，加克的水和成面团，盖上保鲜膜，以防表面风干。如果喜欢吃粘米粉的朋友可以用粘米粉代替面粉，比例一样是1:1。
馅儿我用的是以下食材：猪肉克香菇克腊肠克包菜半个蒜苗克芹菜克
猪肉腊肉切成丁，其他所有食材切成末
起锅烧油，先炒腊肠把油脂逼出来，这样吃起来不会很腻，再放入猪肉煸炒，放点盐调味炒熟后出锅。
再把其他配菜依次炒熟出锅，这里注意的是炒完一种菜就出锅再炒另一种，不要混合着炒，快速翻炒至6-7成熟放盐调味出锅，不可炒得过熟，因为还要上锅蒸的。
全部炒熟之后把所有菜混在一起搅拌均匀。
揪35克左右的面团把表面搓圆搓光滑，剩下的面团继续盖起来以防风干。面团蘸点干面粉，用两个拇指从中间转出个窝。
一边转一边捏，直到边上的面皮捏薄为止，此时面团已经转成一个碗一样的形状，这一步还是很重要的，这个“碗”越深，做出来的冬节鸽越是皮薄馅大。
往里边包入炒好的馅料，两边封口，然后在中间折出个小角，中间的小角一出来就有冬节鸽内味儿了。蒸屉上刷层油，以防粘锅，或者冬节粿底下垫一张包底纸。全部做好之后水开大火蒸10分钟就可以出锅啦。
冬节鸽做法还是很简单的，最后总结一下该注意的地方吧。
第一：和面的时候水一点一点的加，如果一下子加太多的话，后面补救会比较麻烦。
第二：馅料的配菜尽量不要选择叶子菜，叶子菜炒完之后出水比较严重，做出来的口感不怎么好。馅料里可以加少量虾皮提鲜，由于家里人不爱吃，我就没放了。
第三：炒馅料的时候炒完一种菜出锅再炒另一种，因为家庭炉灶的火力都是比较小的，如果全部倒在一起炒，炒出来的菜很大可能会炒老，导致口感不好，炒菜炒到6-7成熟即可。否则后面蒸好的冬节粿馅儿里的菜是发黄的，而且吃着烂烂的。
第四：在捏皮的时候尽量捏的薄一些，这样做出来的粿皮薄馅大，如果实在不会捏皮，也可以用擀面棍擀，但是擀面棍做出来的冬节粿在外观上还是挺大区别的。
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