每到春暖花开，临近清明时节，一种圆滚滚的绿色糯米团子便会成为热门网红，没错，它就是好吃的青团。
传统的青团都是以豆沙作为馅料，微甜不腻，带着清淡却悠长的青草香气。特别适合这个春意盎然的季节，再加上自己的亲手制作，味道就更加悠长浓厚了～
青团的制作并不复杂，接下来给大家分享三种口味的青团~
艾叶青团（鲜肉春笋软糯芋泥甜香红豆）
材料
A：新鲜艾叶g，小苏打2g，热水g；B：糯米粉g，粘米粉40g，艾叶泥g±；C：澄粉80g，开水g；D：猪油35g
猪肉g，春笋半根，香干3块，青椒2根，小红椒5个，新鲜大蒜2根，蒜子3瓣
香芋g，黄油60g，细糖60g
红豆g，细糖g，麦芽糖g，花生油g
小佳私房话
1、鲜肉春笋馅料可以根据喜好添加喜欢的材料，腊肉、菜干、雪菜都很不错，香辣鲜香的口感。
2、炒豆沙馅和芋泥馅时要用中小火炒，并且一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料，口感特别棒，芋泥香糯，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完，也可以用来做面包夹馅。
3、豆沙馅里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。
4、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。艾叶焯好后，可以拧干水，分团冷冻保存，需要时再解冻使用即可。
5、艾叶加热水搅拌，艾叶泥就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。
6、包制时面团和馅的比例可以根据喜好来配，喜欢皮薄馅多的可以按1:1的比例来包，因为鲜肉春笋馅带少许汁，建议面团和馅按2:1的比例更好包制。
7、蒸青团的时间仅供参考，可根据面团状态及青团大小适量调整。蒸青团时蒸的时间不能太长，如果蒸得太久青团会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。
8、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟即可。
制作步骤
1、将新鲜的艾草选取较嫩的枝叶，泡去杂质，洗干净。
2、锅内加水（额外的）煮开后放入小苏打，再放入艾叶焯一下，当艾叶变色后就马上捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色，备用。
3、准备鲜肉春笋馅料：将春笋去壳，切小粒后用开火焯熟。将其他材料也洗干净，切小粒。
4、锅内加色拉油，放入肥肉煎出油后加入蒜末及小红椒爆香，再依次加入肉末、笋丁、香干炒香，放入盐、生抽、老抽调味，最后加入蒜苗叶，炒匀盛出，放凉备用。
5、准备芋泥馅料：香芋去皮后切小块，放入CO-S蒸汽烤箱，选择蒸汽功能蒸20分钟左右。
6、将蒸好的香芋放入料理机中，加入细糖和黄油，打成细腻的芋泥糊，倒入不粘锅中。
7、开中小火用硬质刮刀不断翻炒，将芋泥炒至抱团能分出小团的状态。
8、准备红豆馅料：红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)。然后用高压锅（加的水高过红豆）压至完全软糯的状态。
9、不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油，将煮好的红豆倒入，开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒，翻炒至红豆不粘锅底可以抱团，用手能轻松捏出小团即可，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。
10、准备艾叶面团：将焯好水的艾叶拧干水，切段放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥。
11、将糯米粉和粘米粉放入碗中，冲入还带温度的艾叶泥，用筷子拌成絮状后手揉成均匀的面团，盖好备用。
12、将澄粉放入另一个碗中，冲入开水，并不断用筷子搅拌，最后带手套手揉到完全融合无干粉的状态。
13、将澄粉面团加入艾叶面团，再加入猪油，一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰30分钟。
14、利用松弛时间分好馅料：将冷却好的豆沙和芋泥分成30g每份，揉圆盖好备用。
15、包青团：取艾叶面团60g，揉圆后在中间戳一个洞，包一勺鲜肉春笋馅，用虎口向上推，收好接口后搓圆。
16、芋泥和豆沙青团的面团取用40g，用同样的方法用虎口向上推，收好接口后搓圆。
17、所有青团做好好底部垫一张裁剪好的小油纸，间隔排入蒸烤盘中。
18、CO-S蒸汽烤箱，选择纯蒸功能，将2盘青团间隔开放入蒸汽烤箱，蒸制15-18分钟。
19、青团蒸制结束后立即出炉，2层同蒸，效率大大提升了哦！
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