老子曾经说过“上善若水”，是说做人要像水一样，帮助万物，默默不争。
中国人爱水，是一种骨子里的继承。中国的文化里，水是以柔克刚的水，至强却也至柔。所以中国人看见城市里的一汪浅池、内陆的水巷纵横，都会有一种从心底生出的由衷向往。
水乡最知名的，不外乎江南—周庄、乌镇、西塘。各人有各好，我最喜欢的还是西塘。西塘历史悠久，是古代吴越文化的发祥地之一、江南六大古镇之一，为吴地方文化的千年水乡古镇。在春秋战国时期是吴越两国的交壤之境，素有“吴根越角”和“越角人家”之称。
西塘古镇西塘的桥千姿百态，你在桥上看风景，桥和你也成为了别人眼中的风景；水巷绵密，岸边檐廊宛转如清歌，其实其它水乡也大抵如此，然而总归感觉西塘是别有一番风情的。
西塘有几样独属于自己的小菜，虽然不如周庄万三蹄髈那般有名气。然而有种点心，却是我百吃不腻的。西塘很多地方都有卖的，然而好友玲玲告诉我一家叫做“三方”的铺子最好。玲玲在西塘是卖纪念品的，我旅游去看她，彼此都觉得沧海桑田，对人情世故都有所疏离，明明上学时认识的朋友，交情却是十年不见仍旧一见如故的感觉。玲玲上学时就是个爱到处闲逛的人，也吃过很多稀奇古怪的食物，她说哪里的东西好吃，我便相信。有时候，美食在于你的心境，经历恰是其中难以学习的评价要素。
上面提到的点心就是芡实糕。芡实糕，顾名思义是用芡实为原料做的。芡实是个挺奇怪的东西，其实我也没觉得它有什么特殊香气，可是就是爱吃。后来想想，也许是芡实有股难以描绘的“清气”吧。江南人自古水润，他们把芡实（鸡头米)、茭白、莲藕、水芹、荸荠（马蹄）、莼菜、菱角、茨菰（慈菇）合起来叫做“水八仙（水八鲜）”。
清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”会成为人们回忆“水八仙”的历史老歌。
水八仙吃来吃去，总归是一团清气，化成无限妙而无言的鲜美。江南人吃一口水里来的新鲜时蔬，总是四季常需的。芡实在江南是直接吃的，到了北方因为离水太久，只能磨干成粉。其实北方人也熟悉，我们做菜爱“勾芡”，勾的就是芡粉呀！
现今的芡实糕是由芡实粉和糯米膨化粉精制而成，可以一片一片地撕开而不掉渣，但也绝不会软糯没有风骨，是细腻中带着嚼劲。西塘“三方”也卖八珍糕，据说是西塘最传统的糕点，有着年的历史，芡实糕也是由八珍糕演变而来的，八珍糕由八种中药材制作，山药、芡实、莲子、砂仁、茯苓、扁豆、米仁、白糖为粉，湿糊成长方形糕，再竖着切长方形薄片即可。色泽是深灰色，粉质细腻，但和芡实糕口感不同，芡实糕是绵软，八珍糕是松脆且带有中药味，所以我总觉得没有芡实糕好吃。
既然去不了西塘，那么怎样才能品尝到“芡实糕”这种美味呢，今天我就跟大家分享一下它的做法，喜欢的朋友不要错过哦！
—有着西塘小吃第一美食之称，是一种松软的传统特色糕点。
主料：芡实粉50克、粘米粉(大米粉）克、糯米粉40克、绵白糖30克
辅料：枣泥克、红豆沙50克、清水克、食用油10克
——具体做法——
Step1处理芡实
（1）我准备了克的芡实，用冷水洗净，浸泡一晚上，泡到表面有明显裂纹，且用手一捻就碎即可。
（2）泡好的芡实冷水上锅蒸20分钟，表面全部炸开，如下图所示的状态即可，然后放在有阳光的地方晾晒，直到晒干为止。
蒸芡实芡实晾晒干（3）晒干的芡实放在料理机里，打成粉末状，然后过筛放在碗里。
tips：芡实是非常好的食物，自古以来很多人都是吃芡实养生的。那么芡实是整个好还是半个好？其实不管是碎的还是整块，只要质量没问题，都不影响食用效果。碎的或是整块的，只是物理状态不同，可能弄碎比较容易出味，但整粒的也不难出味哦！
那么芡实怎么挑选呢：
①看颜色，芡实的颜色是白亮的，色则发黄则可能是陈货；
②看形状，芡实的颗粒一般都比较圆整且大小均匀。
③用嘴咬芡实，芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的说明潮。
芡实打成粉末过筛Step2制作枣泥
（4）我没有买到现成的枣泥，所以自己制作的。克大枣放在清水里，里面加入一点面粉，浸泡3分钟，然后把大枣抓洗干净。
tips：面粉有很好的吸附性，可以让粘在大枣皮上的污垢很轻易的清洗下来。或者你也可以放一点食盐，食盐具有杀菌消毒的作用。
清洗大枣（5）锅里倒入适量清水，把大枣放进水里同煮，锅开再煮10-20分钟，直到大枣体积变大，表皮变软捞出。然后去掉枣核，至于去枣核你也可以选择先去枣核后煮，或者不用水煮也可以用锅蒸，依情况而定。
大枣去核（6）大枣全部处理好，放进料理机中，加入50克清水，打成泥状，然后倒进不粘锅里，开小火熬制，一定要不停的搅拌，以免炒糊，或者出现乱蹦乱溅的情况，这个过程可能有些漫长，必须要熬到没有水分为止。
大枣打成泥（7）等到枣泥变得浓稠且呈深棕色，然后分两次加入10克的食用油，每一次都要搅拌至食用油与枣泥完全融合再倒第二次。等到枣泥变成了固体的形态，放在碗里晾凉备用。
tips：我用的大枣比较甜，所以没有放糖，切记熬制的过程中要一直不停的搅拌，枣泥的含水量越少越好熬，所以用破壁机或是料理机搅打的时候加水一定要少。
加入食用油熬制成固体放凉Step3混合食材
（8）把芡实粉、粘米粉、糯米粉和绵白糖放在大一点的碗里混合均匀，然后分次加入克的清水，搅拌成半潮湿的状态，用手一攥能成团即可，然后手动进行搓粉至蓬松，我们的糕粉就完成了。
（9）做好的糕粉我们要过一下筛，这样成品在吃的时候口感更细腻。
（10）取出百分之二十的糕粉放在碗里备用。剩下的糕粉里加入枣泥和红豆沙，充分进行揉搓，使食材能够充分混合均匀。
Step4塑性及成品
（11）准备一个方形模具，底下铺上一层白色糕粉，用勺子按压平整。
（12）然后再铺一层混合好后的糕粉，这一层的糕粉要多一些，因为这才是精华部分，同样按压平整。最上面铺上一层白色糕粉，依然按压紧实平整。
（13）冷水上锅，开大火至锅开后转中火蒸40分钟即可，脱模成型的糕切成块或片，上面撒上一层干桂花，芡实糕可以当作零食吃，也可以当作早餐、午餐、晚餐和宵夜吃。
巧厨心语
芡实糕比较适合空腹的时候吃，除了能解饿，还能更好地吸收芡实糕的营养成分，更好的发挥芡实糕的作用和功效。芡实糕中含有丰富的淀粉，所以在食用之后能够为我们的身体提供热量。除此之外，芡实中还含有多种维生素以及碳物质，这对于我们的身体运转也是非常有好处的。
制作好的芡实糕不宜放在冰箱里储存，容易干。
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