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本期导读：韭菜盒子和面，究竟是用冷水照样滚水？两种都错的，教你切确做法
韭菜盒子是朔方人喜爱吃的一种面食，也是一种保守小吃。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，味道富丽，韭菜有特殊的香味，韭菜的特殊辛香味是其所含的硫化物孕育的，这些硫化物有确定的杀菌消炎影响，有助于人体抬高本身免疫力。也是春天季节蔬菜，格外恰当春天吃。
疫情期间，在家没事做，教你在家做韭菜盒子。许多人在家里做韭菜盒子，有人用冷水和面，有人用滚水和面，做出的韭菜盒子，不是面皮粘牙，便是面皮发硬，吃着口感不好。做韭菜盒子和面，究竟是用冷水和面，照样滚水和面？原本两种法子都错的，教你和面切确做法，也是有小本领的，做出的韭菜盒子，面皮不粘牙，放一天也不硬，韭菜还不会出水，简单包馅，吃着鲜嫩，和外表卖的相同好，你也学会它，做给家人吃，底下一同看看是怎么做的：
所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤勺、油盐适当、白胡椒粉1茶匙、
做法环节：
1.筹备好所需材料，韭菜择洗清洁，把面粉放到盆内，面粉用通常中筋面粉就也许了。
2.往面粉里淋入滚水（水温约65℃至℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用滚水烫面。
3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把余下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水仁慈的面搅在一同，搅匀。这个便是用半烫面的法子和面，一半用滚水，一半用冷水，假使单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。集体用滚水和面，做出的韭菜盒子的皮较量粘牙。用半烫面的方法和面也许中庸两者的毛病，如此做出来的韭菜盒子的外皮不但柔嫩，况且不粘牙。便是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔嫩如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小本领。
4.把面絮揉成润滑的面团，而后把盆口关上一层保鲜膜，如此会防备面团表面风干，安放醒15分钟。
5.醒面期间，咱们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打平均，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗清洁，沥清水份。
6.锅内参加油，油量多加一些，把油炼制一下，有余的油，拌馅用。假使是色拉油就不必炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，安放一边晾凉待用，立时把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不断的在锅内划圈搅动，把鸡蛋液行使锅的余热就也许搅拌成小块，如此炒出来的鸡蛋块就很碎，况且是格外平均的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。
7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一同放入大碗内，参加白胡椒粉，淋入适才炼好晾凉的油，翻拌平均。再参加盐，翻拌平均。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，如此韭菜表面上就先包裹了一层油膜，孕育了一个阻隔层，再放盐出来的话就不会那末简单出水了。
8.把醒好的面团，先搓成条状，再分红巨细平均的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，咱们在擀面皮儿的时辰确定要擀成中心厚，四面薄的面皮儿，如此才华更好的收口，中心也不会暴露，把面皮参加适当馅料，收口包好。如此韭菜盒子就包好了。
9.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出便可，如此韭菜盒子就烙好了。
小贴士：
(一）：用半烫面和面，如此做出来的韭菜盒子最佳吃。其旨趣是行使滚水将面筋烫软，及部份的淀粉烫熟膨化，低沉了面团的硬度，因此水温愈高，滚水量愈多，做出的制品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘做事板的毛病，因此正常烫面产物并非集体用滚水，要商量掺入部份的冷水面，来坚持韧性。烫面面团，多行使中筋面粉来制做，由于中筋以上的面粉，所含卵白质的质和量都较多，使做出的面食软中带韧，不会粘牙。若用低筋面粉来做，则会因面筋不敷，而使产物粘烂不爽。
（二）：正常用烫面的面食，多以煎、烙的方法来制做，罕见的有锅贴、种种的朔方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，其余也实用蒸的如蒸饺等的制做。
（三）：拌制馅料时，先加油搅拌，结尾再放盐拌匀，如此韭菜表面上就先包裹了一层油膜，孕育了一个阻隔层，再放盐出来的话就不会那末简单出水了。馅料不要拌早了，擀皮以前拌好就也许了，放久了盐简单把韭菜杀出水。
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