水蜜桃雪媚娘
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
很多人问阿涛，夏天不想动烤箱，有什么方子适合夏天做的呢？雪媚娘无疑是最好的选择，看看最近抖音小红书上爆红的水蜜桃雪媚娘就知道了。
雪媚娘其实没什么特别的，就连桃子造型也非常简单，我觉得这款甜点的灵魂在水蜜桃果酱，用新鲜桃子熬成的果酱，不仅仅做馅，调成冰饮也是极好喝的。
材料
份量：8个
桃子酱：
桃子果肉g
细砂糖30g
柠檬汁10g
面皮：
糯米粉90g
粘米粉35g
木薯淀粉15g
牛奶g
黄油10g
玉米油10g
细砂糖30g
水饴10g
粉红使用色素适量
奶油馅：
淡奶油g
马斯卡彭45g
细砂糖10g
过程
1、先做水蜜桃果酱。如果你懒得做，直接买现成果酱也可以的。水蜜桃洗净。
2、削皮去核，取g果肉切成1厘米小块。
3、果肉和果皮一起放入碗里，加10g柠檬汁和30g细砂糖。
4、拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制3小时。
5、经过腌制的果肉会析出大量水份。
6、将水份和肉果一起倒入奶锅中煮沸，然后转小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色，将桃子皮捞出丢掉。
8、剩余的果酱熬煮至体积减少一半即可离火冷却待用。
9、接着制作雪媚娘皮。g牛奶、10g黄油、10g玉米油、30g细砂糖倒入不粘锅，开小火一边搅拌一边加热至细砂糖和黄油溶解后离火。
10、待混合液冷却至45度左右。
11、将混合液倒入混合粉类（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g）里。
12、搅拌均匀成细腻有光泽的糊状。
13、把面糊过筛进盘子里。
14、封保鲜膜，送入烧开的蒸锅大火蒸35分钟。
15、面糊蒸熟后，用筷子插入，感觉是非常柔韧的，不会有液体渗出。
16、加入10g水饴。
17、将水饴揉进面团里。
18、再加适量粉红色色素，然后将色素抹开。
19、不断翻折揉捏面团，直到面团均匀细腻。
20、可以撑开有韧性的，透明的薄膜状态待用。
21、接着来做奶油馅。45g马斯卡彭加10g细砂糖。
22、稍稍搅打均匀。
23、然后加入g充分冷藏过的淡奶油。
24、用电动打蛋器，低速打发至9成发。
25、把奶油馅装入裱花袋待用。
26、桌面撒一层熟糯米粉，将面皮擀成0.3厘米的薄片。
27、用直径12厘米的钢切模或慕斯圈将面皮切开。
28、把面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。
29、奶油贴边打圈挤。
30、中间填入适量水蜜桃果酱。
31、再挤满奶油。
32、收口捏紧，剪掉多余的饼皮。
33、在底部切口处，补一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背压出桃子的印子。
35、冷冻1小时定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。
TIPS
1、雪媚娘皮粉类材料有三种，我觉得购买麻烦，可以省略其中之一吗？
不建议，糯米粉为主，粘米粉降低粘性，木薯粉增强Q弹感，都各有其存在的意义，省略其中之一口感就不好了。其实这三款粉类材料，都是一般超市可以买到的，一点都不麻烦的。
2、水饴是什么，可以省略吗？
水饴就是一种精炼麦芽糖浆，所以你也可以等量以麦芽糖浆替换。水饴的作用是软化保湿，它既提供甜度，但相对蔗糖甜度又更低一些。我不建议省略水饴，由于它在烘焙中使用频率较高，阿涛推荐你常备一瓶水饴。
3、揉雪媚娘皮时我感觉很黏怎么办？
如果你没戴手套，或者没戴烘焙专用手套，是没办法操作雪媚娘皮的，而且不要怕烫，如果等面团完全冷了再揉，也会很黏的。
4、可以不用色素吗？
要做这款好看的水蜜桃雪媚娘，没有比色素更好的方案了，你可以用冻干粉、果蔬粉、红曲粉，但颜色都差很远。
5、为什么我的雪媚娘皮揉好后非常软，很容易破？
很大程度是揉搓过度导致的。所以我们刚开始要把色素抹开，这样才会更容易揉匀，可以避免过度揉搓。
6、奶油馅可以不加马斯卡彭吗？
可以的，只不过加了马斯卡彭，口感层次会更丰富，更清爽一些。
7、为什么我觉得奶油馅打的有点粗糙呢？
做雪媚娘馅的奶油可以适当打发硬一些，稍硬的奶油馅，在雪媚娘里面，不会影响卖相，还可以提供支撑性，雪媚娘不容易变形。
8、熟糯米粉是什么，配方中没有写呢？
熟糯米粉在这里作用是防粘，你可以直接购买现成的“糕粉”，或者将糯米粉在炒锅中，中小火加热至微黄即成熟糯米粉。
9、怎样保存雪媚娘皮才不会变硬呢？
首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品点心，室温或者冷藏保存，都是容易变硬的，这是基本规律。而冷冻可以延缓淀粉老化，所以雪媚娘也应当冷藏保存，品尝前先放回冷藏室渐进解冻。这样的话，雪媚娘可以保存个三五天都不会变硬。
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