糯米粉加适量澄面揉成的面团，让糯米制品吃起来更具有Q弹的口感，油炸之后外层撒上白砂糖粒，使白糖糕看起来晶莹雪白，就像一个个小雪人。
澄面也就是小麦淀粉，我们做凉皮的时候也会用到，直接用澄面可以省去洗面的一步，做起凉皮来快捷方便。
白糖糕是地道的南昌小吃，在赣菜馆中是必点的一道甜品，好吃也非常容易做，学会以后，秒秒钟可以出摊了。
南昌白糖糕
糯米粉g/澄面10g/糖5g
猪油15g/开水80g
绵白糖（装饰用）适量
1.糯米粉倒入盆中，加澄面搅拌均匀，猪油放在粉中间，慢慢倒入80g开水，一边倒一边搅拌。（开水揉面，糯米面团不容易开裂）2.等到面絮不烫手就可以揉成团，分成8-10个小剂子，盖上保鲜膜防止水分流失。3.将面剂揉圆搓成长条，盘成3折状，两头压扁，两端连接成一个圆。
4.锅里倒足量油，油温烧至5成热，将白糖糕放入油锅之中，及时翻动，尽量避免白糖糕炸黄，油温高了需要关火降温，炸熟以后夹出来裹上白糖即可。白糖糕表面被炸酥了，没那么容易裹上糖粒，需要将白糖洒在表面，白糖受热就会黏在上面。加了澄面的白糖糕比单纯的糯米糍粑多了一些QQ的口感，吃起来不粘牙，用手拉开白糖糕，不像糍粑一样拉丝明显，但也是非常的柔韧。白糖糕吃起来带着一股淡淡的猪油香味，外酥里嫩，表面裹着的绵白糖甜而不腻，非常好吃！看着这雪白雪白的白糖糕，美食君突然想到“白衣胜雪”这个成语，用来形容白糖糕真是再适合不过了。
这不，地摊经济大火，很多人想赶这趟地摊热潮，但一直苦于不知道卖什么，学会做白糖糕，摆摊卖货又有了一个新选项。
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