麻球是各地常见的一种经典油炸面点,我在武汉的时候看到很多早餐店都会有这个麻球,各地叫法不同,在广东一带称“煎堆”,在武汉也称“喜坨”。
制作的原材料很简单,就是糯米粉,芝麻和豆沙等馅儿。在广东及港澳地区是常见的贺岁食品,外形圆滑饱满,色泽金黄,皮薄香脆,里面甜糯,加上芝麻炸过后非常的香。接下来就介绍一下具体做法吧!
首先你需要准备糯米,白糖,白芝麻,花生油和赤小豆
①首先你先将赤豆、白糖制成豆沙馅儿。将赤豆煮熟,然后捞出沥干水,趁热加入白糖,再放入冰箱一段时间后拿出来,捣烂即可成为豆沙馅儿。
②再将水和糯米粉放入碗内,加白糖拌匀揉成团,静置(热天3小时,冷天需12小时或放在暖和的地方)至粉团发膨胀即可。
③分次取小粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏拢收口,滚上芝麻,即成麻球。
④取锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌,以防粘底。待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增。再用漏勺不断搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成。
需要注意的是在炸的过程中,适当按压会使麻球体积变得更大些,有时会变成空心。
如果家里没有糯米粉的话,可以教你另外的方法,就是利用面粉,首先将适量面粉和糖放入碗中,然后加入热水,这会儿关键就在于热水,前面用糯米粉的话可以就用冷水,但这里为了让麻球成品更加的软糯,就会加热水,把面粉烫熟后会有不一样的味道,平常在家做煎饼时也可以采用这种方法,炸出来的食物会更加的糯。
有时甚至可以利用土豆,南瓜来这样做,炸出来的食物也非常好吃。一般在家喜欢琢磨这些小吃,这些小小的变化会带来不一样的变化哦。一次可以多做一点,因为这种油炸食物只要保持干燥,一般也不会变软的,可以放在封闭的餐盒里,平常在家当作零食也是非常的好的。需要提醒大家的是油炸过的油就不要重复油炸其他的食物了,可以用炸过麻球的油来炒菜,这样更健康,自己在家做的油炸食品安全许多,喜欢的话记得