江米条作为一个小零食是非常受欢迎的，外表甜甜的，咬一口嘎嘣脆，小孩子很喜欢。由于外面卖的江米条，口感过甜，吃着不像以前好吃了，所以很多人都想着自己在家里做，但是自己在家里做江米条的时候也会遇到不少的问题，为了让江米条吃起来更加蓬松酥脆一些，不少朋友添加了泡打粉或者是碳酸氢铵。江米条加泡打粉，碳酸氢铵是为了什么？如果想要回答这个问题，我们先分别来看一下泡打粉和碳酸氢铵到底是什么？泡打粉。泡打粉其实就是一个复合膨松剂，我们通常也会把它叫做发酵粉和发泡粉。我们在做一些食物的时候想让它快速发酵，我们就可以使用泡打粉，泡打粉也是一种快速发酵剂。
在做江米条的时候加入泡打粉，也是为了让江米条更加的蓬松，吃起来更加酥脆。碳酸氢铵。碳酸氢铵有很多的作用，如果是在食品方面呢，它是作为食品的发酵剂，也是能够让食物更加蓬松，加入碳酸氢铵和泡打粉的目的是一样的，能够让江米条更加蓬松酥脆。在做江米条的时候一定要加入泡打粉或碳酸氢铵吗？答案，不是的，其实我们在做江米条的时候完全可以不用加入泡打粉或碳酸氢铵。泡打粉和碳酸氢铵算是一种添加剂，江米条中加入泡打粉和碳酸氢铵主要是为了更加蓬松，口感更好一点。但是我们自己在家里制作的时候，不用加入泡打粉，碳酸氢铵也能做出酥脆可口，很蓬松的江米条，而且江米条里面的孔隙也非常大。
接下来就给大家分享一下江米条的具体制作方法，没有加入添加剂，口感也很蓬松哦。江米条的具体制作方法。食材：糯米粉克，白糖50克，白芝麻适量。1，毫升的清水加入50克的白糖，煮开之后倒进克的糯米粉中。快速搅拌均匀，然后再把剩下的克糯米粉放进去，揉成一个糯米粉团，是稍微偏硬的。2，案板上撒上一层干糯米粉，放上粉团擀成一厘米左右的薄片，然后切成一厘米宽的糯米条。我们先取出一条糯米条，然后用手搓成圆条状，粗细自己定。3，全都做好了之后，切成5厘米长的小段状，然后再撒上一层干糯米粉抖散。4，锅中倒入大量食用油，先不要开火，把糯米段放进去，然后再开小火慢炸，起泡泡的时候要翻动，翻动的过程中江米条会慢慢的膨胀起来，过程中一定要不停地翻动，等糯米条表面变硬了之后，我们把火调大，接着炸制，炸至金黄控油捞出。
5，其实制作完第4步就已经可以吃了，如果想要外表甜的江米条，就在锅中加入70克的白糖，加入毫升的清水小火熬制成糖浆，再把江米条倒进去，快速翻拌，撒上适量的白芝麻，翻拌均匀晾凉，再撒上一层白糖，让每个江米条上面都裹上糖浆白芝麻和白砂糖。这样江米条就制作好了，非常的简单。结语。就算我们在制作这个江米条的时候，没有加入泡打粉和碳酸氢铵，也能做出来口感超级酥脆，而且外观很蓬松的江米条。其实我们在外面买江米条的时候里面可能加入了添加剂，如果是自己在家里做的话，最好是不要加入了，毕竟吃多了添加剂对身体也不太好。
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