南方的清明前后,艾叶遍地,做艾叶糍粑正当时。刚蒸好的艾叶糍粑,咬上一口,或甜甜的或香香的,糯糯的,喜欢的就跟我做起来吧!
食材准备:艾叶和 糯米粉各g、小苏打粉5g。2种馅料:芝麻花生馅 :花生和白芝麻各g 、白糖适量.竹笋炒肉馅:竹笋和五花肉各g、葱花一把,油、蚝油、鸡精、盐、淀粉适量
开始造啦:
首先烧水,放5克小苏打粉,再把洗净的艾叶放下去煮五分钟,捞起放入冷水盆中浸泡1到1.5个小时,即能去艾叶苦涩味,还能保持碧绿的颜色,亲们可以看看侵泡后的艾叶,这都是放小苏打粉的功劳哦!在我老家都是放一小包干净的草木灰一起煮艾叶的,一样可以保持不变色,应该都是利用它们的碱性吧!
来准备馅料,一甜一咸,先说芝麻花生馅:花生和芝麻用微波炉要分别烤熟,不然花生还未熟芝麻已经焦了,花生去皮,一起用料理机打碎,加点白糖拌匀就做好了。
再说竹笋炒肉馅:五花肉切粒,用淀粉腌一刻钟,竹笋撕成细条状切碎。肉粒炒至微黄时加入笋末一起翻炒约三分钟,加入适量盐、蚝油、鸡精,翻炒均匀后撒葱花即。
馅备好,艾叶泡好,把艾叶捞起来放料理机中,加入小半碗35度左右的温水,打成浆,然后倒入准备和糯米粉的盆里。
把糯米粉少量多次加入艾叶浆中,边搅拌边加,揉到光滑,把面团分成小剂子。这时候的艾叶糯米粉团是嫩绿色的,看着是不是特别清新?
每个小剂子都是先捏成一个窝,然后放上馅料,像包包子一样包起来捏圆就可以了。包好的艾叶糍一个个放蒸笼里摆放整齐就行(若每个糍粑下面都垫柚子叶或粽子叶,不但很香,还很好看,但好久没有回老家,找不到这材料,只能将就用蒸笼布了)。
水开后,上锅蒸10分钟,熟了就可以开锅啦!颜色碧绿,软糯香甜,超级好吃。上锅蒸艾叶糍粑不用蒸太久,太久糍粑就没有型了,口感也没有那么好,颜色也会变黄。