糯米糕的制作非常简单，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出来类似粘糕，比较细腻，而用糯米制作的话，比较有颗粒感，并且制作前要用水浸泡，我个人更喜欢用糯米做。
说起糯米糕，口水就要流出来了，这可是小时候的最爱，像我们农村人，小时候家里穷，吃不起糖块，吃不起糕点，经常在家制作糯米糕吃，吃起来那真是甜。糯米糕的制作非常简单，但是要想好吃，也是需要技巧的。
糯米糕的制作，主要就是先泡制糯米（或者直接用糯米粉也可以）然后把糯米压碎一些放蒸笼中蒸熟，再拌入糠水，继续蒸，最后放入模具中，一层糯米一层配料的铺上去，一层一层的，最后压实放冰箱冷藏定型后即可拿出来，切小块，食用。
一、糯米糕制作步骤
1、准备原料：糯米克、红枣克（或者蔓越莓、葡萄干、豆沙、红豆等）、白糖适量。2、预处理原料：糯米用凉水浸泡10小时左右；至于配料大家可以根据自己喜好来加入，常见的的配料有蔓越莓干、葡萄干、大红枣、豆沙等，可以加入一种，也可以加入多种。但要记着，蔓越莓、葡萄干、红枣等一定要提前洗干净，并浸泡一下；若是红豆的话要煮熟，使其变软。
3、开始蒸：糯米泡好后，用手捏一下就会碎，然后再用擀面杖或勺子等，把糯米再压一压，擀的再碎一些，并放入蒸笼中摊开，蒸15分钟。另外，像蔓越莓干、葡萄干、红枣（去核）这些也要放笼中蒸一下，蒸软即可，时间根据情况而定。
4、糯米蒸熟之后，倒入容器中，并倒入糖水（开水+白砂糖溶化开）边倒边搅拌，使糯米变甜，但这个糖水不要倒得太多了，总之，使糯米稍干的状态，能很容易成团的状态最佳。接下来继续放笼中蒸8分钟，这样可以使糯米更糯口感更好。
5、蒸熟之后，准备一个本项目，倒入糯米及配料，一层糯米一层豆沙（或者蔓越梅、葡萄干、红枣等）这样铺平，最后用工具在上面压实紧，在常温下放凉，之后放冰箱冷藏一下，直到完全定型，比较硬的状态时取出，用刀切小块，就可以吃了。
二、制作小技巧
1、若用糯米制作的话，糯米一定要提前浸泡10小时左右，把糯米浸泡的一捏就碎的状态，这样蒸出来的糯米才更糯更好吃。也可以用糯米粉，用糯米粉的话，直接用水和成硬团之后，放在笼中蒸即可，下面的步骤与上面步骤一样。
2、所加的配料，像蔓越梅干、葡萄干、大红枣等，像这些果干类的都比较硬，首先要用水浸泡并清洗干净，然后要放蒸笼中蒸软，这一步非常关键，这样与糯米一样，都是非常糯的状态，口感才会更好。
3、糯米最好要蒸两次，这样蒸出来糯米真的是非常糯好吃。4、切糯米糕的时候比较粘，可以往刀上抹一点水，这样就能起到防粘的效果。总结：以上就是糯米糕的制作步骤，非常简单，也就那么几步，把所需要的配料先处理好，最后就是蒸一下，搅拌一下，再把配料一层一层夹里面，并压实冷藏成型后，即可切块食用，非常简单美味，感兴趣的朋友，可以试试哦。
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