说起酸豆角,这可是道快手菜,自制酸豆角基本都是三五天或一周就能享用,我平时都是用两种方法,一种是快速泡,即烧开水稍微烫烫捞出来,然后等开水晾到60度左右放点白醋泡一夜正好现在炒来吃,非常好吃,我们这里说这是漉水菜,不喜欢酸的不加白醋也可以,这个快速的属于现泡现吃。另外一种方法是用糯米粉加水泡的,好酸,这个真的是特别的酸,喜欢吃特别酸的朋友可以试一下哈!
我平时习惯用糯米粉加水泡,芥菜便宜就做酸菜,豆角便宜就做酸豆角,当然如果你想泡点酸辣椒和酸萝卜的也可以了,总之酸的不要爽歪歪了,最近猪肉是吃不起了,不过芥菜和豆角都不贵,1.5元一斤,于是就都各买了5斤,泡酸豆角,泡酸菜,全用淘米水也行,或者大米洗出来的米如果不够的话,可以直接加些糯米粉泡,盐少几天就变酸了,想不酸保存久一点就得多放点盐。
为什么推荐糯米粉加水泡呢,因为这样腌泡出来的酸菜和酸豆角特别的酸脆,我试过好多方法,感觉这种吃起来口感特别地道。泡出来的酸菜做酸菜鱼真是不要太好吃啦
邻居家是个大家庭,她家每年要腌制一百多斤,她的方法看上去简单些,即:新鲜豆角直接放大油壶里塞满,再灌十五汤匙盐,再直接灌凉水淹没豆角就可。最后密封严实,变色就可吃。邻居说她常年这样腌制,放一年都不会坏,根本不需要开水再放凉了。
我尝尝她的酸豆角,倒也挺好吃的,酸酸脆脆,但是我照着她的做出来一小罐就都是长霉了,所以就不敢试大罐子的,怕浪费食材。总之,酸豆角各有各的方法制作,大家喜欢适合自己的就行了。