普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在粤港地区的早餐不叫早餐，而叫早茶！因为粤港地区都有饮早茶的习惯，所以除了午餐晚餐之外，他们更注重早餐上的早茶。不同其他地方的早餐那样，只有油条豆浆白粥等那几种，在粤式早茶上，单单面点就多达上百种之多。较为有名的叉烧包，虾饺皇，凤爪，拉粉等，其中大部分都是以传统点心为基础而改良出来的。比如传统点心中的咸水角，对于常常饮早茶的人来说并不陌生！吃过一次都会被它酥脆的外皮，咸香酥口而不腻的馅料所征服。
咸水角一大特色就是不管多长时间都保持酥脆的外皮不会回软。这就是咸水角为什么那么受欢迎的原因之一！咸水角的做法并不难，跟饺子的做法大同小异，一个是蒸一个是油炸。
这期，小厨手把手教大家如何制作这传统的味道——咸水角！不需要多复杂的烹饪方法，10分钟就学会。我家隔三差五就做一次，比饺子更受欢迎，小孩每次都抢着连吃10个，关键是好吃不上火。传统的味道，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《咸水角》——家庭版
材料：
糯米粉克，澄面粉75克，猪油10克，白糖20克，温水适量。
馅料：
香菇50克，红萝卜克，叉烧肉克，马蹄50克，姜末5克，葱白10克。
详细制作：
1.将糯米粉和澄面混合均匀，分两次倒入适量的温水，搅拌成面粒的形状时。放入猪油和白糖用刀反复揉搓成表面光滑的面团：
2.把揉搓好的面团分成大小均匀的小面剂子，静置发酵待用：
3.把香菇，红萝卜，马蹄，叉烧肉分别用刀切成丁，锅里热油放入姜末爆香。接着放入所有切好的丁料煸炒制香，然后放入适量的蚝油，五香粉，盐调味，撒入葱白炒香即可出锅：
4.分好的面剂子放在手中揉成面皮，把炒好的馅料放入中间，像饺子一样包裹起来。按照这个步骤，把剩下的面剂子和馅料都做成咸水角的雏形：
5.锅里热油6成时，把制作好的咸水角放入，不停地用筷子轻轻翻动。小火慢慢炸制膨胀起来时，慢慢升高油温，炸制表面金黄酥脆，捞出沥干油即可：
烹饪小知识：
在揉面团时，温水一定要分几次放入，不能一次倒入！否则控制不好会导致面团太稀。
咸水角之所以保持长时间不回软，就都是加了澄面的作用！澄面可使面皮晶莹剔透，经过油炸后，会保持长时间酥脆不会软的特点。
在炸咸水角时，油温一定要控制好！油温太高会导致外面炸糊，里面炸不透。油温太低也会导致咸水角会吸油！所以要把握在5～6成油温之间。待炸透后，再升高油温把里面的油分逼出来，这样咸水角就不会太油腻！
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