不知什么时候起，早点悄悄多了一个品种——麻球。有的叫麻圆，有的叫麻团，还有叫麻铊的，但是，还是叫麻球的居多。
它，也的确像球，有斯诺克弹子球那么大，圆圆的，糯米粉搓成球状，油炸后呈金黄色，浑身沾满白芝麻，麻球也和真的球一样，是空心的。
因为它是油炸的，所以，常常和油条一起卖。炸油条的师傅兼做麻球。众所周知，油条和稀豆粉是绝配，如今，也有把稀豆粉和麻球搭配当早点的，糯米粉做的麻球更耐饿，也更受欢迎。
麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近年来，在上海极为盛行。
上海小囡最喜欢吃里面是豆沙馅的，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个！
上海人做麻球，十分讲究，用水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。
粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。
锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成，唯有北万新和大富贵可以一试。
油微热后小火油炸，刚下锅以后团子会沉底，要不断地翻动，避免接触锅底的位置会有糊底情况。
当然，也有人觉得这样过于油腻，现代人普遍吃得清淡些。也许，工作繁忙或者体力劳动者，更需要用油炸之物作为一天的开始。
抵御饥肠辘辘和劳累的身躯，为新一天的辛苦储备足够的能量，空心麻球外壳脆，里面糯，吃起来香甜可口，回味无穷。
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