在上海，过年这种团团圆圆的日子，少了汤团可不行哦！
而说起汤团，有一家沪上老字号自然绕不开——乔家栅。
乔家栅的汤团以其厚薄匀称，软糯馅鲜等特点受到一代又一代人的喜欢。其中又以黑洋酥馅和鲜肉馅两种经典口味的手工汤团最受欢迎。
这个春节，周到君就来到了乔家栅，邀请到了乔家栅非物质文化遗产第三代传人袁金娣为大家演示手工汤团的制作，走进“舌尖上的非遗”↓
乔家栅非遗传人教你包手工汤团乔家栅做汤团的历史相当久远了。
据《上海通志》记载：“面团业。初有馄饨、汤团担，摊主肩担走街串巷。光绪十九年（年），永茂昌业主从安徽到沪制糕团叫卖，宣统元年（年）在乔家栅路开设永茂昌汤团店（今乔家栅），经营帮汤团、浇头面、馄饨，以汤团品种多、馅多知名。”
乔家栅非物质文化遗产第三代传人袁金娣袁金娣师傅告诉周到君，乔家栅的汤团都是用水磨糯米粉做的，不放大米，口感吃起来更糯更顺滑，不会软踏踏的。
首先是和面，在糯米粉里少量多次加水和面↓
如果自己在家里做，有一个小技巧：将少许糯米面加热水搓成四五个小团，捏成饼，下锅煮熟后捞出和糯米粉一起和面，这个方法可以让包好的汤团没有裂缝。团成光滑的面团，放置一段时间醒面↓
鲜肉汤团的肉馅提前放入生抽、葱姜、盐糖等腌制搅拌，
黑洋酥汤团则是糖腌猪油，再放入炒熟的芝麻、糖粉等混合后捏成一个个小团子↓
把大面团揪块，揉成大小均匀小面饼，注意要厚薄均匀~
袁金娣师傅会将面皮捏成花边形状的托底，放置多久都不会倒塌↓
包入馅料后，将汤团收口↓
注意口要收紧，这样下锅才不会露馅哦！
乔家栅的汤团为了区别口味，会包成两种不同的形状，
圆形的是鲜肉汤圆，尖头的则是黑洋酥的，
就算一锅煮，也能分清口味~
未来打算推出新口味汤团在乔家栅工作了近40年的赵金美，襄阳南路店（乔家栅总店）店长告诉周到君，汤团是乔家栅的特色，个头大、皮糯馅鲜，每到过年期间都供不应求。
襄阳南路店（乔家栅总店）店长赵金美
对此，赵店长建议，买回家的手工汤团吃不完可以速冻保存，想吃的时候拿出来煮，水开之后下汤团，待水再开小火加水（此步骤重复两次），等汤团全部浮了起来就煮好了！不过最好还是现买现吃，这样口感更好。此外，赵店长透露，未来除了经典口味，乔家栅还打算推出一些新品种，给喜欢汤团的人更多的口味、更多的选择。
从前，家家户户过年会做汤团，借石磨、浸米、磨米、做馅料、再到包汤团、煮汤团……每一道工序都充满了“仪式感”。
虽然现在很多年轻人都不大会自己做汤团了，但是那份记忆中的味道还在！
乔家栅在创新的同时，也坚持着老上海的口味，从和面、揉面到擀皮、包馅……沿用乔家栅传统配方手工包制。
这样包出来的汤团，煮熟后“白白胖胖”的，咬下一口糯糯的皮，待馅料的汁水缓缓涌出来，瞬间口齿留香……
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱
联系电话：