草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
元宵节到了，北方人吃元宵，南方人吃汤圆，于是一场南北大论战又开始了。
是元宵好呢？还是汤圆？
紫薯芝士汤圆
奇怪的是，作为东南沿海城市的泉州，元宵节，居然吃元宵！而且元宵丸做得那叫一个好，传承近千年、美名播万里。
所以在泉州人眼里，元宵比汤圆好！
泉州上元丸
元宵与汤圆都是用糯米粉做成的，他们区别在哪儿？
第一、做法不同，元宵是滚出来的，而汤圆是包出来的。
第二、馅料不同，元宵是硬馅的，而汤圆是软馅的。
第三、储存不同，元宵得现滚现煮，而汤圆则可以速冻着随煮随吃。
第四、烹饪时间不同，元宵要煮个10来分钟，而汤圆3分钟即可浮出水面。
基于以上四大不同，我来介绍两款元宵美味的做法——
千年传承的泉州上元丸，和极具现代人口味的紫薯芝士汤圆。
元宵就是上元，泉州人秉承古人叫法，将元宵节称为上元节，而元宵丸又称为上元丸。
每当上元节，泉州家家户户做上元丸，那敲馅料的声音，此起彼伏，热闹非凡。
在我家，我可以独步厨房天下，唯独做上元丸没我的份，为啥？因为我家婆已然全包了，敲上元丸是她老人家过节的一个重要仪式，谁也不能剥夺。
来看看是怎么做的吧。
一、准备食材：
1、元宵馅：
花生、黑芝麻、冬瓜糖、猪油、炸葱头、白糖、干桔子皮等。
2、元宵皮：
糯米粉。
3、工具：
泉州上元丸是纯粹的元宵，要滚圆，所以馅料是硬的，要先敲好，而这个敲，得有专门的模具和锤子。
二、操作过程：
1、元宵馅的做法：
花生和黑芝麻焙熟，花生去皮，将熟花生与黑芝麻碾碎，但不能碾得太碎，有留有一定的颗粒感最后；
准备葱头，用猪油炸葱头；
冬瓜糖切碎，干桔子皮是我家惯用的风味，一起切碎；
猪油熬白糖，将所有材料融合在一起，成为馅料的原始状态。
2、敲元宵馅：
将馅料碎放入模具中，上下模具对扣；
用锤子敲实；
按出，元宵馅就做好了。
3、滚元宵：
准备三样东西，糯米粉、元宵馅和清水。
将元宵馅蘸一下清水放入糯米粉中；
滚起来；
然后再夹起蘸水；
再滚起来，一层层地滚厚实，元宵丸便滚好了。
4、煮元宵：
水开后，放入元宵，由于元宵是硬芯的，层层滚厚，所以烹饪的时间要略长，但大致也是浮出水面既是熟了，但有些老人家想吃软芯的，那么就得煮很长时间，让元宵馅里的糖融化了放起锅，那吃起来也是别有风味的。
此处特别声明：滚好的元宵要现吃，不然很容易发黄、开裂、变质，不比汤圆，汤圆做好可以放速冻慢慢吃，而元宵不行。
传统的泉州元宵丸，高糖高油，吃太多对身体并不好，我今天给大家带来一款自制的汤圆，紫薯芝士汤圆。
馅料是超级软绵的芝士，会拉丝，深受年轻人的喜欢；而众所周知，紫薯是健康饮食；况且，颜值还很高哦。
这款汤圆，你应该会喜欢。
一、准备食材：
紫薯3个，马苏里拉芝士若干、糯米粉g，白砂糖60g，热水若干。
二、操作过程：
1、将紫薯削皮、去坏点，然后切片，最好切薄一点，越薄越容易蒸熟；
将紫薯片放蒸锅里蒸熟，大约20分钟；
取出蒸熟的紫薯，趁热倒入白砂糖，搅拌至白砂糖完全融合进紫薯里。
2、在紫薯里倒进糯米粉，搅拌成絮状，根据实际情况倒入热水，热水的分量你可以边倒边观察，多了，就再加点糯米粉，中餐不像西餐对克数要求那么严格；
记住一定要用热水，搓成的汤圆才不容易开裂；
用力揉成团。
3、双手蘸上糯米粉，将糯米团搓成等份的圆球小剂子。
4、取一个小剂子，按压成中间薄周边厚的扁圆形；
中间放上马苏里拉芝士；
搓圆，紫薯芝士汤圆胚成型，做多了可以放冰箱速冻，随吃随取。
5、取一个干净无油的奶锅，烧半锅水，水开了，下汤圆，3分钟，汤圆便会浮起来，既是熟了。
注意了，如果发现紫薯芝士汤圆的汤是蓝绿色的，请不要恐慌！
因为紫薯富含抗氧化物质——花青素，花青素是一种天然色素，能抑制多种癌细胞增殖！
而花青素的颜色会随着PH值的变化而改变，在酸性环境下，呈现紫红色；中性环境为紫色；而碱性环境，则为蓝绿色。
如果不喜欢蓝绿色的汤，你可以在水中加几滴柠檬汁或者醋，就会看到蓝绿色慢慢变成紫红色。
而这款紫薯芝士汤圆，淡淡的奶香随着拉丝弥漫在你的嘴里，那种感受真的很别致，很好玩。
以上介绍的元宵与汤圆，你喜欢哪样？是千年传承的泉州上元丸？还是颇具现代风味的紫薯芝士汤圆？亦或是江南一带传统的芝麻汤圆？
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