冬至吃汤圆是每年必经传统习俗，吃汤圆象征长一岁，不论是包馅汤圆、小颗红白汤圆，每个人各有喜好。吃汤圆习俗做法里，除了冬至吃汤圆，在新人订婚仪式、结婚场合也有红白汤圆，红白汤圆可说是陪伴成长的料理。红白汤圆该怎么制作？红白汤圆有哪些煮法料理技巧，水煮汤圆、炸红白汤圆，学会「红白汤圆」两道料理搭配，好吃好上手！
为什么冬至或喜事要吃汤圆、红白汤圆，有哪些由来？
红白汤圆一红一白的经典配色，在呈现上，坊间有类似说法指红色象征喜气，白色则有纯净的意象，以喜事来说使用汤圆更有圆满之意。而冬至吃汤圆，红白汤圆两种汤圆相叠、颜色相混，农历冬至是白天日照最短、夜晚最长的一天，代表冬季将结束、大地与时令轮转将由阴转阳、迎接阳气，此种转换与颜色的混合有意象上相近之处，虽然此说法未经完全考据证实，但从吃汤圆带有「圆满祝福」、长一岁迎接另一个新年来看，汤圆和颜色使用确实也合适。
冬至红白汤圆食谱与做法
红白汤圆主要以糯米粉、水为主，经过混合揉制成面团后，搓成小圆团煮熟而得。红色汤圆鲜艳的粉色，传统会使用少量红色食用色素来制作。制作4人份的红白小汤圆，红色和白色汤圆各准备糯米粉公克、水公克来制作。步骤可分为几步骤：
1.混合粉与水：
将糯米粉与水分次混合搅拌，初步揉制成糯米团。
2.制作粿母：
在糯米团中捏取一小块并压扁，另起一锅滚水丢入煮熟，制作成粿母。
3.揉制面团：
将煮熟的粿母放回糯米团中继续揉制，粿母可使糯米团加强延展力与增加粉之间的融合度。
4.切块：
将糯米团放置在干净的料理台上，搓成长型条状，并以切面团刀分切成小块状，搓揉成小汤圆大小。
5.料理煮法：
可水煮或油炸处理
红白汤圆有两色，视觉上丰富，不过红色汤圆常见运用食用色素，若稍微介意，这里也分享健康的替代制作方式，使用红色火龙果（红龙果）的果汁或使用红麴粉来调色，运用天然的色素同样能营造红润的颜色，比起食用色素更健康。只要少量加入便能有效果！
不论是红白汤圆，或大颗包馅汤圆，都可以运用糖水、酥脆油炸法制作，这里以小汤圆为主，大汤圆在火侯和烹煮时间上，需要稍微留意调整：
经典汤圆煮法Ｘ糖水汤圆
煮小汤圆时，在滚水放入汤圆前，先以汤勺转出漩涡后再放入，可避免下锅时沾黏的困扰，待汤圆浮起微膨胀，取出后泡冰水能保持弹性口感。更详细的汤圆煮法技巧.
制作糖水汤圆时，将红白汤圆先水煮后取出，再添入糖水，让汤圆吸附甜味，汤圆裹上糖水口感软Q、滋味甜蜜！
熬煮糖水时，运用cc的开水，煮滚后加入适量红糖或黑糖，调整出自喜爱的甜度与浓度，另外可加入姜汁或是姜片熬煮，带有姜汁风味的糖水，姜辣素经煮后融入糖水，食用后还能促进身体发热更暖活。另外亦可运用桂圆或红枣天然的甜味来提升汤水风味，汤水中的糖分还能少放点，热量少、更轻盈。
经典汤圆煮法Ｘ炸汤圆
外脆内软的炸汤圆，再裹上花生糖粉可谓经典！炸汤圆讲究外皮酥脆、汤圆不沾黏还有外表不爆开，首要秘诀是在揉制好的生汤圆上裹满一层太白粉，藉由太白粉打造包覆隔层，油炸时可减少彼此沾黏的状况。
油炸运用～度C的温度，放入红白汤圆后，稍待片刻可用油炸杓拨动锅内汤圆，以避免沾黏，边观察汤圆膨胀程度，待汤圆开始膨胀而渐有酥脆度，即可取出，并搭配厨房纸巾吸附油脂。另外，混合花生粉与糖粉，或芝麻糖粉后，均匀撒在炸红白汤圆上完成！
红白汤圆的健康食谱
汤圆属于淀粉类，不论搭上糖水、糖粉，或油炸处理，大量食用都容易累积热量，建议分量适量即可，最后再教你一个制作汤圆小技巧，制作汤圆时将糯米粉减量而改为加入适量豆腐揉制成「豆腐汤圆」，不仅汤圆中有了大豆蛋白、卵磷脂、钙质以及钾等更添营养，减少糖类摄取热量低还少了负担，风味还一样好！
经典的红白汤圆食谱料理，冬至、喜事吃汤圆都好有气氛，老是得不到红白汤圆制作要领的人，以上汤圆食谱做法与重点技巧，今年冬至就试试从头挑战红白汤圆吧！让你冬至吃红白汤圆，经典中有小变化，美味一百分！
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