蒜香排骨是一道美味的上海本地菜。大蒜的味道浓郁，嫩滑可口。具有调节贫血、月经不调、健脾开胃的功效。将排骨洗净剁成8厘米长，用肉末(嫩肉粉)腌1小时，然后洗净沥干。
做法一，蒜香排骨（空气炸锅版）
用料排骨 2条蒜头 1头盐 1味勺糖 2味勺鸡粉 半味勺蚝油 1汤勺生抽 1汤勺花雕 1汤勺生粉 2味勺
蒜香排骨（空气炸锅版）的做法
1.蒜头剁碎
2.一条排骨剁成4段，每段约8cm左右，放在清水中浸泡一会儿出出血水，洗净沥干水分。
3.在排骨内加入蒜蓉、用味勺量入盐、糖、鸡精、生粉
4.再换汤勺量入蚝油、生抽、花雕
5.将所有材料拌匀，腌制一小时。
6.排骨排放入空气炸锅中，在排骨上铺上层蒜蓉，°C8分钟再调°C4分钟
7.装碟，开吃
做法二
材料准备，排骨 克蒜 10瓣生抽 2勺盐 3克蚝油 1勺糖 3克黑胡椒 一点点姜 3片淀粉 2-3勺
1.排骨洗净，分别加入盐3克，糖3克，黑胡椒，生抽2勺和蚝油1勺。把蒜切末，倒入3/5左右的蒜末，将排骨揉匀，保证每一块都被均匀裹好，腌制一个小时。
2.加宽油，放入剩下的蒜末，先低温炸熟到金黄色，然后捞出备用。把腌制的排骨表面的蒜去除干净一点，加入淀粉揉均匀，保证每一块都裹好了面浆之后放入油锅，保持油温在度左右，炸5-10分钟。
3.炸到图中这种样子就先捞出，然后油温再加热到度开始冒烟了之后，复炸30秒到1分钟。
4.最后把之前炸好的券末撒上就大功告成了。
5.我把其中一半的排骨又炒了一下，加入了图中的辣椒粉，孜然粉，白芝麻和干辣椒等。
6.炒出来的味道就更加有辣味，适合重口味的人群。
做法三，完美陪伴-蒜香排骨的做法
材料准备：排骨 一盘姜 四五片蒜 一个胡椒粉 凭感觉耗油 两勺生抽 一勺食盐 凭感觉淀粉 好多勺
1.倒入淀粉加水浸泡排骨洗净控干
2.两勺耗油一勺生抽四五片姜胡椒粉食盐蒜末
3.腌制30分钟以上最好过夜腌制
4.加入淀粉使均匀包裹每一块排骨
5.油小热小火煎两面金黄控油捞出
6.回锅复炸
7.出锅
8.手机先行
做法四，蒜香排骨两做
材料准备：排骨 克淀粉 5大勺蒜末 两颗大蒜切碎盐 适量蚝油 适量生抽 适量糖 适量蒸鱼豉油 适量醋 适量开水 适量大蒜粉 1勺胡椒粉 一勺克鸡蛋 1个
排骨泡在水里，半小时换一次水，血水去除干净
2.把6瓣蒜切成片放到排骨里，然后加生抽，蒸鱼豉油，耗油各两勺，一勺胡椒粉，两勺白糖，一勺盐用手抓均匀，多抓一会让他们充分入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时
3.可以提前准备拌排骨的蒜汁，把剩下的蒜全部切成蒜末，然后放适量生抽，醋，糖，盐，开水搅拌均匀待用，自己可以根据自己口味调整
4.把腌制好的排骨从冰箱取出，然后把里面的蒜片全部挑出来，因为一会要炸排骨，蒜特别容易炸糊，蒜糊了就会很苦，所以全部要挑出来
5.然后放入淀粉，一个鸡蛋和大蒜粉（超市可以买到）
6.抓拌均匀以后的排骨是图中的状态，糊不能太稀哦，一定要能挂住
7.油温八成热下入排骨炸，全部排骨下去以后调成中小火慢炸10到15分钟。
8.感觉外层起焦壳就可以啦
9.出锅以后，开大火，锅里的油温升高以后，把排骨重新倒入锅中复炸20秒左右就可以出锅啦
10.原味蒜香干炸排骨一份直接出锅装盘就可以吃啦
11.剩下的一半炸好的排骨放入刚才调好的蒜汁里，放入一些炸花生米搅拌均匀
12.装盘撒上葱花和小辣椒就可以啦
做法五，家里有矿考虑做—椒盐蒜香排骨
川菜并非一定麻辣，炸过蒜香扑鼻的排骨，散上椒盐上桌，酒桌热门菜系。尾页附送不浪费油，顺便炸鸡翅。中午腌制，晚上炸。
用料仔排 克腌肉： 料酒 2汤匙胡椒粉 可有可无（少）蒜茸 4-5小粒蚝油 2汤匙姜片 一点生抽/盐 一点点生粉/豆粉 两汤匙满满冷油 油炸裹粉 面粉 50克面包糠 50克油 大量花椒 15-20粒起锅后： 椒盐 随意
排骨洗干净，挤干血水。放蒜茸，姜片。豆粉2大汤匙，蚝油两大汤匙，2汤匙料酒，一点盐，一点点胡椒（没有也行）。
2.面粉和面包糠，各取50克，混合备用。
3.把排骨腌制好
4.加点冷油
5.盖上保鲜膜，放冰箱，30分钟到一天都可以。腌制久一点，蒜香更浓烈。
6.准备炸之前，面包糠和面粉随意混合。
7.排骨去掉姜片，拿来裹粉。为了均匀，应该一个一个裹粉。
8.烧很多油，5分热就放全部的排骨。火可以暂时开大，待开始出声音，立即关小。（油温过高，会让大蒜又黑又苦）
9.站在锅边随时控温，翻面。20分钟后关火，捞出排骨。
10.排骨现已7-8分熟，等油温下降，大概五分钟，放一点花椒粒进油里（不懂花椒的可以不放）又点火放排骨进去，第二次复炸。冒泡又把火关小，小火炸。
11.全程20分钟+复炸10分钟，排骨已经好了。颜色要靠火控制，面包糠会让排骨更金黄。
12.我在盘子里铺了吸油纸，没有也无所谓，既然选择吃油炸食品，我们就不能过于矫情了。
13.椒盐散一些，看自己喜好，没有椒盐，这就是蒜香排骨。
14.啤酒，茅台伺候。
15.油还剩一堆，将就给我娃炸了鸡翅膀。所以同理，鸡翅膀也像排骨一样腌制，两面开三刀。
16.翻面炸
17.鸡翅膀炸起来更快，没上裹粉（面粉和面包糠），7-10分钟就炸好了。油炸不健康，但是论味道，油炸大于空气炸锅大于烤箱。论耗时，油炸少于空气炸锅少于烤箱。所以油炸完胜。
小贴士
其实在成都长大，很少吃深度油炸的东西。但是到了新加坡发现什么东西都是炸的，大多数人都喜欢吃油炸食品。
营养价值
猪小排（猪肋排）排骨富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血，补肾补血，滋阴润燥；
大蒜：大蒜之所以被称为“广谱抗生素”，是因为大蒜挥发油中含有的大蒜素具有明显的抗炎和杀菌作用，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用，并能起到预防流感的作用，预防伤口感染，治疗传染病和驱虫。同时，大蒜还可以调节人体胰岛素，预防癌症，抑制癌症，降低血脂，预防血栓，延缓衰老，预防铅中毒等。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉，营养丰富，适合温补强食，具有补气、健脾、健胃、止汗、脾胃虚、食欲差、腹胀、腹泻等功效；糯米具有收敛作用、尿频、夜汗。
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