自我隔离进度19/14
宅在家里这么多天
我已经很久没有过饿的感觉了
我只是
馋
曾经励志减肥抗初老的桌儿
斥巨资买过pola的抗糖丸
然而除了让自己吃甜更肆无忌惮外
美容方面收效甚微
隔离之后
在每天的肉蛋奶都差点断供的前提下
竟然
很久没有碰糖了！
但是人并没有变瘦变美
看来不是糖的锅
最近，在全网都在做凉皮的风潮下
桌儿也鬼差神使般地拎出了面粉袋子
别误会，凉皮是不会做的，
我就是想研究下面粉的脾气
没想到，一发不可收拾
发好的面团
软腾腾喧呼呼
像梦里idol的拥抱
实在是太治愈了
桌儿最近研究了馅饼、煎饼、包子、馒头，
发现有一款中式甜点
超级好做还解馋
桌儿还专门为不爱揉面的朋友
进行了“懒蛋”式改良
好久没吃甜的了，
咱们赶紧开始吧！
三种方式都可以做的
爆浆红糖饼
（分为揉面版、不揉面版）
由于三天内做了四次红糖饼，研究出来两种做法，分为需要好好发酵的揉面版本，和不需要揉面的糯米粉版本，其中揉面版本的做出来是蓬松暄软口感的，糯米粉版本的做出来是外酥内糯口感的，我都会写出来，看你更喜欢哪一种喽~
（是的都吃完了，嗝儿）先来不揉面版本的吧，因为大家都懒！
面饼原料：
中筋面粉····g（大约能做出来6个巴掌大的）糯米粉········60g酵母粉········2g白糖···········5g（帮助发酵用，可没有）
馅料原料：
红糖···········80g面粉···········20g（混在红糖里）芝麻··········适量（可没有）肉桂粉·······适量（完全可以没有）
来，解个惑：
中筋面粉就是普通面粉，基本你市面上买到的只要没有特别标明“低筋面粉”或者“高筋面粉”的都是中筋面粉，平时做包子馒头的那种普通面粉就可以。面饼里加入糯米粉，是为了增加软糯口感，红糖里加面粉，一方面是为了减少红糖用量，另一方面可以控制爆浆的程度；纯红糖我试过，不仅质地太稀薄特别容易流出来烫伤嘴，而且红糖味会太重，会略略发苦。肉桂粉是增香用的，还可以中和红糖的甜味，没有就算了。
做法提炼：
搅拌原料—静候发酵—加入馅料—上锅煎
详细做法：
1、搅拌原料
找出你家脸大的碗，把面粉、糯米粉、白糖都放进去。
牛奶用微波炉打到温热，就是手指头伸进去不烫手的程度，放入干酵母搅拌至融化。
有一点点没融化也没关系，放到面团里也是会自己分解的。
缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子或勺子搅拌。
搅拌到没有干粉的状态就好，途中如果发现水少了，可以补充温水（不能太烫，会烫死酵母君），如果面少了，可以补充面粉，但是请不要无限循环补充下去，不然够你吃到疫情结束。
成品面糊应该是能轻松拉伸不断开但是会粘手的质地。
2、静候发酵。
对的，不用揉面，就盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方等他发酵。一般来说家里有暖气的话，1-1.5个小时就够了。记性不好的你可以再保鲜膜上写好开始的时间。
注意观察，发酵到两倍大就是合格的了，面团上会出现很多气孔，别怕，那是酵母在呼吸~
来，发酵前后对比下：
3、准备馅料。
这一步没啥说的，就是红糖、面粉、芝麻混合下就好。
然而如果你也跟桌儿我一样，说红糖久不使用，已经坚强如铁了。
可以尝试垫张纸后，用擀面杖重击砸开，恩，过程中一脸杀气的样子完全不像是在做甜品。
顺便说一下其他网上教的化开糖团的方法，要么需要时间要么没有，果然以暴制暴是最简单的！
芝麻没有的可以不放，手上有肉桂粉的可以加点肉桂粉进去，有奇香。
4、包馅
由于面团里有糯米还发酵了，所以整个面团是很黏的，所以包的时候，手上要沾点油，不然分分钟小手变成鸭蹼。
看准了，噗得一下揪出一颗李子大小的面团。
团一团后，拍扁按个窝。
舀入一勺馅料。
四周揪起来包住，不要也并没有什么能力在意形状。反正包住后你还要按扁扁，注意轻按哦不然会露馅。
包好一个后放在油纸或者其他光滑抹油的平面上，不然一会儿拿不起来！
5、下锅煎。
平底锅倒
浅浅一层油，小火加热，手放上去能感受到热气后放入红糖饼。
保持小火，煎至底面金黄后，翻面继续。
如果偶尔有包不严实的漏了红糖馅，个人觉得也问题不大，形成褐色的焦斑也别有风味。
两面煎黄后就可以出锅了，喜欢吃脆壳的可以多煎一会儿，喜欢吃软糯的可以变色就出锅。
可千万别着急直接上嘴吃！
因为红糖馅儿已经融化了，一咬开就爆浆，特别特别烫！
放到温热后下口，面团外面香脆、内部软糯、红糖流沙，和煎过的面饼混合成超幸福的口感；
你完全不可能只吃一个！
好了，懒人不揉面版本的红糖饼你大约“看”会了，下面我要隆重推出的是纯面粉揉面版的！
因为我发现这个版本的红糖饼，虽然多了揉面这一步，但是更好吃！面饼超软超蓬松的，而且学会后举一反三，就能变成菜盒子和肉馅饼！
我重点把不一样的地方写一下！
中筋面粉····g（大约能做出来6个巴掌大的）3酵母粉········3g
和面—发酵—加馅料—醒发—上锅煎
做法区别：
1、和面。
面粉+糖放在大碗中，照样温热牛奶融化酵母，先搅拌成絮状，再揉成面团。与第一种做法不同的是，面团需要揉到成型不粘手。
2、发酵。
跟第一种做法一样，发酵到2倍大。只不过这次发酵出来的面团，能看到内外部都有密集的气孔，拉开会比发酵前粘手一点点，但扑点干粉就不粘手了。
3、包馅料。
备馅料准备与第一种做法同。买了新的红糖，所以砸开红糖步骤也省略。加点干粉在板子上，面团先揉成长条，再分成小段，讲究的用刀切，我这种的一般直接上手拧！
擀面杖稍微擀一下成圆片，包入馅料。
包好后封口再轻轻擀一下，形成圆饼状，注意不用擀太薄，容易露馅。
擀好的饼胚大约这么厚，保证叠起来都不互相黏连的程度。
4、重点：二次醒发。
做好的饼胚放置20分钟左右，让他二次发酵一下，让面饼和馅料互相熟悉下。
这一步很重要，因为你揉面擀面的时候，已经将面中的空气排出去了不少，而那些空气，就是保证面团蓬松的关键，现在让它二次醒发，就是让还没有失活的酵母再努努力，产生一些气体好让它恢复蓬松。
20分钟后你的饼胚应该是稍大一些些了，就算好了。
步骤跟第一种做法一样，区别就是，揉面版的煎熟的速度比糯米版的更快，基本不到一分钟，饼就鼓起来了，底儿也变黄了。
然后既然要吃暄软的，就强烈不建议增加煎的时间，最好两面都微黄后就出锅，不然时间长了，就失去发面的意义了。
看，我还烙出了黄油的爪印！
这种做法做出来的红糖饼，软弹蓬松，特别好入口！
而且由于内部质地蓬松，所以比第一种做法的更为爆浆！
港真，我更爱揉面版本的。
因为它换个馅料，就是韭菜盒子啊！
换个包法上锅蒸，就是包子啊！
说白了掌握了就可以做基本所有包馅的蓬松面点啊，简直是万能的啊！
而且你们不会相信，发面发好后的面团，揉上去，啧啧啧！柔软的像是会呼吸，手指陷进去就不想拔出来了。
边揉面边嚷嚷好舒服的我，一脸不可描述.......
小贴士：
1、酵母粉可以直接搅面粉里，但用牛奶或温水融化会让面团更好发酵。2、酵母粉具体用量可以参考包装所示。3、发酵时间不是越长越好，太长了发酵过头了，就不成型了。4、肉桂粉不是桂皮磨成粉，区别是肉桂口感偏甜，适用西点；桂皮适合于炖肉。5、一次吃不完再次可以放冷藏保存，再次加热不建议用微波炉，因为会让饼变得干硬，更推荐蒸锅加热，蒸好后软腾腾又是一坨好汉！6、多做几次，会越做越好，肉眼可见的进步速度。
7、真好吃啊，想出去摆摊，8块钱一个的那种。
由于太好吃，学会后觉得面食好简单！于是我3天做了4次发面食物！
于是，隔离前，我的下午茶长这样，精致昂贵不敢多吃：
隔离后，我的下午茶长这样，量大便宜一顿管够：
就问长胖了国家管不管？！
宅家美食记
用有限的食材找到无限的乐趣
第四课，下课！
正文完
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大家好，我是小桌儿，
美食圈的歪风邪气，菜谱界的不正之风，
擅长写段子菜谱，让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!
呐，我还有很多很多很多好吃的，
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