“捣青草为汁，和作粉团，色如碧玉……”读到这句关于青团的描写，打心里觉得它好美。青团本是南方地区清明节祭祀用的食物，据考证最早始于唐代，据今已有千年的历史，每到清明，家家户户都要蒸青团。就地取材，艾草、鼠曲草、燕麦苗（青汁）、菠菜等绿色植物皆可拿来使用。随着时代前行，青团的祭祀功能逐渐淡化，如今已变成了家喻户晓的美食。这也是网络经济助推的结果。
在我国南方，除了青团之外，还有很多类似的食物，它们有着各自不同的形状和名称，比如清明果、清明饺、艾饭，清明糍等。无论叫什么名称，是什么形状，这些食物都寄托着劳动人民对大自然的感恩之情和对美好生活的期盼。
经典的青团，馅料也分咸甜两种，甜的用柔润细腻的豆沙，咸的则用竹笋、酸菜、肉末、豆干和时令蔬菜。一口青团吃出春天的味道，也吃出家的味道。然而，现如今的青团，馅料丰富到让人惊讶的地步。从豆沙延伸出来的芋泥、鲜奶、奶黄等和从竹笋肉末延伸出来的肉松咸蛋黄等口味儿还可以接受，把火锅底料和螺狮粉包进青团，总觉得无法下嘴。您有什么感想？
清明节马上就到了，青团当然要做，炒一锅豆沙，揉一个面团，包一包蒸一蒸，享受它独有的清香和软甜。青团所用面皮，不能只用糯米粉，处理方法也有技巧，一起来看看吧。
豆沙青团
青团面皮配方：水磨糯米粉克，澄粉60克，开水克，新鲜艾草叶50克，小苏打2克，清水适量。（约做12个青团）
青团馅料：自制豆沙。
豆沙所需材料：白豇豆，白糖，黄油，食用油。（豆沙一次制作较多，没有具体配料表。）
做法步骤：
先做豆沙，白豇豆用清水浸泡10小时以上，泡好后煮熟，再用破壁机打成泥，加植物油，黄油和白糖放在炒锅中用中小火豆沙，让油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉，炒好的豆沙放凉就可以用了。因为是白豇豆，豆沙是这种白颜色的。
准备艾草叶，从野外找来的，一小把就够了。
然后做清汁，新鲜的艾草叶放在小锅中煮一滚，煮的时候加上小苏打，可以保持叶子的翠绿颜色。煮好后捞出来过凉。
之后把叶子切碎，放进果汁杯中，加约克清水打成糊糊。
如果没有果汁杯，把煮好的叶子切碎，放进石臼中研磨成糊也可以。得到约克清汁备用。
60克澄粉放在碗中，加入克开水，拌均匀备用。澄粉是小麦淀粉，糯米粉中加入澄粉，蒸好的青团口感和外观都更好，软而不粘且晶莹有光泽。
把克面粉放在揉面垫上，分次倒入艾草汁，混合均匀。把之前做好的澄粉团跟艾草面团混合。
揉成光滑的面团，艾草汁的稠度会有区别，克用量作为参考，最终揉成软硬适中的面团就可以了。此时的面团，延展性不好，甚至有点酥。还要进行下一步处理。
揪两上鸡蛋大的面团，放进小锅中煮熟，把煮熟的面团跟生面团揉在一起。
经过这样操作，面团的延展性会变好，方便后面包馅。
豆沙分成25克一份，滚圆做成馅团。
取40克重量的面团，如果想要皮薄一些，用35克面也可以包住，滚圆后捏出面窝，包上豆沙馅，青团就做好了。
青团可以做成圆球，也可以收一条小尾巴出来，如果一次做两种口味的馅，也好方便区别不同馅料。
包好的青团放进蒸笼，记得铺上油纸或者粽叶防粘，水开后计时，蒸15分钟就好了，开锅后在蒸好的青团表面刷上油防止变干，一时吃不完，可以包上保鲜膜，自己做的青团，完全无添加，尽快吃完就是了。
多说几句：
1.配料中需要有约20%的澄粉，实在没有也可以用粘米粉或者玉米淀粉代替，口感和颜色会有些差别。
2.澄粉需要用开水烫透再用。
3.揉好的面团，取小部分先煮熟，之后再同生面团揉在一起，这样做出来的面皮好包馅料，蒸好后也更好吃。
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