早餐喝碗粥，已经成为了很多人的一种习惯；由于各种原因，多数人并不能自己熬煮，那就只能到餐厅购买熬好的粥食；但是近期“某电视台记者的一段暗访”又将我们早餐最常饮用的“粥”推向了风口浪尖；经过暗访，最终得到的信息是：市面上售卖的成品粥大多是“胶水粥”，其中会加入各种“增稠剂”，比如说黄原胶，而且食品添加剂市场的确存在专门售卖熬粥所使用的增稠剂的情况。熬粥怎么还要加入增稠剂？这样合法吗？对于我们的身体究竟是否有害？冬日清晨的那碗粥，我们还能放心喝吗？
黄原胶是什么？
黄原胶是“食品添加剂”中常见的一种增稠剂，说到根本它是一种由细菌发酵产生的多糖物质，因为它具有较好的“增稠性”，所以在食品加工领域得到了较为广泛的应用。
黄原胶添加到食品中可以起到较好的起泡作用、乳化作用和稳定作用。
熬粥的过程中能否加入“黄原胶”？
黄原胶是一种合法的食品添加剂，对于添加剂来说，一定会有相应的“食品添加类别”和“安全添加剂量”。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB-中有明确规定：允许在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黄原胶，但并不允许在“大米及其制品”中添加。
正因为如此，“熬粥”是否属于“大米及其制品”成为了社会争议的一个问题。
公正来看，根据食品添加剂使用标准，类似粥铺、餐厅售卖的粥完全属于“现做现卖”，和国标当中规定使用黄原胶的类别存在差异，用其限定是否可以添加本身属于“争议概念”。
但是，对于黄原胶而言，安全性相对较高，在可添加的食品类别中根本没有“安全摄入量”的限制，所以更何谈“剂量超标”？说到根本，黄原胶（多糖）其实就是我们熟知的“膳食纤维”，它进入人体之后并不会被消化吸收；它在食品中添加的剂量较少，添加过量反而容易影响食品的正常加工和食用；所以，从视频中所看到的“长期摄入含有黄原胶的粥容易增加肝（肾）脏负担，影响健康”并不靠谱。
另外，市面上流传黄原胶加入到粥中有毒；这样的观点存在误区，黄原胶是一种可以添加到“婴幼儿配方奶粉”中的添加剂，更何况它可添加的食品类别众多，而且并无限量；难道加到粥里就会“有毒”，这样的观点是否有点过于牵强了？实则不靠谱。
由此来看，黄原胶能否添加到“市售粥食”中本身存在“争议”，并不能贸然评判；但各种黄原胶加到粥中有毒、致癌的理论纯属谣言，其安全性非常高，请您公正看待。
除此之外，一些新闻报道和视频中还提到很多商家会在熬粥的过程中加入淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉等物质；其实加入的根本目的就是为了“减少熬粥所用时间”和“获得更好的口感（增稠）”，请您完全不必恐慌，它们的安全性很靠谱，不会损伤您的身体健康；同时营养层面也不存在损失，请您大可放心。
通过这件事情希望您各位明确的“概念”：
首先，“食品添加剂”和“非法添加物”完全是两个概念，就像您听说的“黄原胶”和“瘦肉精”一样；食品添加剂是一种在食品加工生产中起到积极作用的物质，在食品生产中可以发挥改善食品品质以及防腐增味等作用；而非法添加物进入人体后会产生较大的危害，比如您听说过的“苏丹红致癌”，请区分来看，不要混淆。
其次，食品添加剂使用的限定是“可添加的食品类别”和“安全添加量”，这个应该严格按照国标中限定的执行。
最后，以“胶水粥”这种事件为代表的新闻，请您理性看待，有些新闻一旦出来一定会成为“爆点”，但是并不是新闻中宣称的所有危害都是“事实”，更多只是“危言耸听”；“有毒”和“致癌”更多只是噱头而已；看到这类新闻，请您用“平常心”和“日常知识”靠谱判断。
如果您还是很担心“胶水粥”会给您带来威胁，建议您最好可以“自己熬粥”。
自家熬粥，想熬得“稠”点，怎么办？
不建议您加碱（食用碱），因为会造成像B族维生素一类营养物质的较大损失；建议您可以选择“适当延长熬粥时间、选择高压锅焖煮以及加入少量糯米粉”等天然方法，既还原了美味，又保留了营养物质，满分推荐给您。
言说于此，“胶水粥”并不可怕，可怕的是您缺少辨别的意识；公正看待“食品安全”问题，早餐喝粥，健康营养；愿清晨的那碗粥给您的一天带去舒心和美好。
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