上海人从来爱吃糕
“糕”与“高”同音
有节节高的口彩
迎新吃糕也是上海的一种饮食文明
来看看这些保守糕点
哪个才是你的最爱呢？
条头糕
每到逢年过节，条头糕老是人气完全，众人忘不了的，照样这类老滋味。糯米粉揉合细沙，做生长条状。有点像朔方的驴打滚，外型又有一丢丢像北京的云豆卷，但表和皮都是不同的资料做成的，条头糕的外皮是用黏米粉和糯米粉搀和制成的，是糍粑的口感，外皮里揉进了豆沙，苦涩软糯的，还屡屡淋上木樨蜜，滋味绝对使人赞不断口。
七宝方糕
正统的七宝方糕产于上海七宝寺，是上海最驰名的处所土产糕类小吃。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到长处，一点也不粘牙。七宝方糕并非不过一种糕点，不过外皮都是糯米，然而内里的馅料却有许多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆再有木樨。
桶蒸糕
桶蒸糕是闵行颛桥地域的保守年俗小吃，名列上海市非物资文明遗产。桶蒸糕由大米和糯米搀和磨粉制成，用特意的杉木桶做为蒸具，蒸好后呈直径三十厘米、厚十多厘米的圆筒形。
四喜风糕
宝山罗泾“四喜风糕点”，以本地优良稻米为材，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，经加糖水拌和，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。固然工序并不繁杂，但粉之粗细，料之干湿，辅料增加、火候把握等均需拿捏有度，自有独到之处。罗泾“四喜风糕”形态不一、巨细不同，口味也不尽类似，但均有糯而不粘，味美爽口的鲜明特性。
崇明糕
上海各地抟粉打年糕习俗略有差别，以崇来岁糕最为驰名。崇来岁糕较之别处更高、圆、厚、重。崇来岁糕称“笼”，一笼年糕的主料为二十斤左右的米粉，此中糯米占七八成，白米占两三成。加适当水，拌入糖及枣子、核桃肉、栗子、蜜饯等配料后，盛在竹木制成的蒸笼里蒸。蒸熟了倒扣出笼，重约三十斤，高二十厘米以上，够一家人从岁末吃到岁首。
松糕
松糕，是上海节日小吃之一，上海人有过年吃松糕的习惯。代表高蓬勃兴年年高。信托每一个上海人的内心，都有一个影象中的松糕。上海松糕，绝无小麦成品的那种“面”劲和发粉味儿，稻米磨成的粉，并不须要增加任何酵母或泡打粉等膨松剂就可以制成松糕。
叶榭软糕
软糕分方糕、素糕、木樨白糖糕3个种类。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外现呈正方形，光彩鲜丽，特性为肥、香、甜；素糕系混入高等绵白糖，外现呈大块长方型，皎洁细腻，松、软、甜、凉，糯而不粘，盛夏日节一周内不馊变；木樨白糖糕以全糯米加木樨、白糖、猪油、豆沙制成；外表呈圆盘形，松、软、甜、香、肥，吃起来松软苦涩而不腻。
焋糕
焋，意为装米入甑熏蒸，是以焋糕又称蒸糕。焋糕的要紧资料是糯米和粳米，两者搀和比例因地而异。蒸前在糕粉里列入糖水不断揉搓，叫做“溲糕粉”，糕粉溲得好不好直接影响焋糕的品质。将溲过的糕粉用筛子过滤一遍，使口感愈加绵密，叫做“插糕粉”。接着将筛好的糕粉洒入模具中。金山、松江等地的焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五的方方正正的竹制模具，土话称之为“糕正”。以后挖洞，在糯米粉中放入豆沙或枣泥等甜馅料，再用糕粉填平模具。翻面后，掀开上头盖着的模板，糕点就有了精美的形状。着末一步是将焋糕奉上灶头，蒸事后的糕点也许在严冬尾月放上个把星期不坏。上海市非遗吕巷白龙糕便是焋糕的典范代表。
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