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作为美食达人,陕西渭南美食,不容错过

渭南市,这个位于陕西旅游大省的城市当中的一座小城,也是我国中华文明的发祥地之一,而且也被称其为陕西省的“东大门”,那这里的美食肯定也是少不了的。尤其是渭南这个美食小城,闻名遐迩的美食也是数不胜数,而且美食种类也是多种多样,那今天我们就一起先来看一看渭南的这三种特色美食,品尝过的人们都满口称赞,那你又品尝过几种呢?

作为一个美食爱好者,那就赶紧一起来尝一尝有着独特风味的渭南美食吧!

我们先来看一下在陕西渭南比较有名的汉族美食鸡蛋醪糟,这个美食最重要的是在作醅。首先,先把江米放入净水缸里面浸泡,把水量加到超过江米即可,夏天的时候需要浸泡上八个小时,冬季因为天气冷的缘故则需要浸泡足足十二个小时。把米心泡的软软时候,再把水分沥干,放到笼屉上蒸上半个小时,紧接着用冷水进行多次冲浇,让温度迅速降到三度以下后,沥干水分,摊放到案板上掺拌上糯米粉,拌好后放到缸里,上方铺平,用一根木棍在中间位置从上边戳到底部约有半寸大小的洞。最后,盖上草垫子,用草圈围起来,三天三夜后醅便制作而成了。

不过卖这种小吃的人大多都是年长者,有着专门的灶台,专门制作这种美食的铜锅。用手拉着风箱,发出卜卜地声响,一头的灰尘,一声声的叫卖声。客人来到后,在灶前又细又长的凳子上坐下,喊一声:“一碗醪糟,一颗蛋”。店老板再回应一声:“一碗醪糟,一颗蛋—!”这时在特制的铜锅里加上一碗清水,放入糖精,一会儿得功夫水就烧开了,啪啪地一下在锅沿处敲碎一个鸡蛋放入锅里面,这时再适量放入提前做好的醪糟醅,再一次烧开后,把飘在上面的浮沫漂出来,最后加上黄桂,立即起锅倒在备好的大碗里。要说它有什么特色?那可是酸甜爽口,味香浓郁,不但解渴,还有养胃,活血的效果。

其实醪糟就是最简单的酿酒制作工艺,普普通的一点儿糯米就可以产生那浓郁的酒香。试想,如果用精选的纯粮经过复杂程序和长时间的酿制,那酿制出来的酒该有多美味。说起来就让人想起了一款酱香浓郁的佳酿。最开始让人印象深刻的是它独特的瓶身,圆润精致,色彩鲜明,入眼便让人有活力之感。

而这酒倒入杯中,酒水清亮透明,酒花绵密细腻,入口之后,更是后味回甘,齿颊留香。你一定会问,说了这么半天,它到底是什么酒啊,真的这么吸引人吗?这款酒正是王祖烧坊的传家。如果你有机会买到这款酒,不妨试试,看看是不是如我所说这般印象深刻,令人垂涎。

我们再来尝一下陕西渭南著名的饭后点心水晶饼,它面呈金黄色里边是银色帮,香甜酥脆,清凉渗齿,甚是美味。它外形不但好看诱人,而且配料做法也特别讲究,在制作工艺上更是严格。它富含很多的脂肪、蛋白质和维生素等等,虽然油多但不会觉得油腻,糖重而渗甜,有着非常浓郁的玫瑰清香。

好了,现在我们来看一下它严格的制作工艺过程是什么?首先,先把各种果脯肉切成大小一致的小块,芝麻清洗干净用小火炒出香味,需要注意的就是一定要保持芝麻的本身的色泽;里边的果仁(桃仁、瓜仁等)必须要烘烤再使用,从而保证口味纯且香,糖浆需要用蛋液提取,这样才能保证浆口适中。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面,以保证馅芯润口。调馅所用植物油,尤其是豆油,要事先熬熟、凉透,去掉不良气味。

调馅时,一定要用植物油,而且要熬熟,彻底放凉,从而让不好的味道去掉再使用;同时面也要用高温蒸出来的细砂状的熟面,接着把蒸好的熟面放在案板上做成圆圈的形状,在圈里边放上各种果仁,放上桂花、玫瑰酱等,再根据比例放上糖、油,迅速搅拌均匀,也不可搅多了,这样的馅软硬适中,从而彰显出他们各自的香味。

调粉时,先来调酥,然后再调浆皮。调浆皮时需要先把化好的凉浆倒进搅拌机里,再加上油,一直搅到油浮不上来,浆不会沉下去,让其充分乳化后,再加入备好特制粉,一起搅拌,直到搅到油润细腻而且有一定韧性时,面团才制作完成。

包馅时,先把酥和浆皮按1∶2.5的比例包好,擀成片的样子,切成八个长条,卷好备用。按每千克10块,皮、馅1∶1的比例包成球型的圆饼,口一定要封严实。

成型时,也可以按川酥月饼馅料制作、口味不一、模具不一,便可以制作出多种不同的各式馅饼。制作模型时一定要按压平整、以防出现不良的次品;出模时图案要清晰可见,形态饱满,装盘时轻拿轻放,并留出合适距离,并在表面刷上均匀的适量蛋液。

烘烤时,要用旋转的烤炉烤制,炉温控制在~℃之间,最好不超℃,用时为12分钟左右,从而烤制出来的水晶饼色泽匀称,表面金黄,墙呈乳白色,当出现小裂纹,底下变成檫红色时就可以出炉了。

说完了人们喜爱的糕点,那咱们就再来尝一下陕西渭南人都非常喜欢的面食--蒲城椽头蒸馍吧!它其实是一种相当于和馒头差不多的一种面食。因为蒸出后的形状很像“椽头”,所以人们就叫它“椽头蒸馍”。吃上一口会让你回味无穷,趁热吃是最香的,入口松软,清甜醇香,放凉后吃起来香酥爽口,嚼着劲道,咽之顺口。凡是吃过蒲城椽头蒸馍的人,都连连赞不绝口。

其实这里的特色美食数不胜数,作为美食达人的你,一定要来陕西渭南尝一尝这里的特色美食,会让你从此爱上这座城。




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