对于一个资深的吃货，我们信奉这样一句俗语：没有什么是不能放进火锅里涮的、没有什么是不能放到炭火上烤的。在晨光的眼中还有这样一句是：没有什么是不能放进白粥中一起煮的。不知道对于吃货的你来说，认不认同这个观点呢？
说到熬粥，晨光最佩服的就是广东人对于粥的理解与品味，像是艇仔粥、及第粥、皮蛋粥等等有味道的粥品，也有慢火熬制的简单白粥。虽说是简单的白粥，却也要用透气性好的砂锅小火熬煮，熬煮到水与米在锅中水乳交融，入口的绵滑感与北方地区传统早餐喝的稀饭是完全不同的。
而有味道的粥品又分为了老火粥与生滚粥两个大类，所谓老火粥就是将粥中的配料与大米和水一起下锅熬煮，这样煮出来的粥品配料与大米的熬煮时间是相同的，用广东话来讲就是米与料的受火一样老，所以叫做老火粥，它的特点就是配料与粥水的水乳交融，味道与口感相较于生滚粥更加的醇厚。
今天晨光要介绍的皮蛋瘦肉粥算是生滚粥的一种，其烹制特点就是将配料加入已经熬煮好的白粥中稍煮一会就可以出锅了，滚字在广东话中一般会用来表达与沸腾有关的动作或状态，所以才会有“生滚”这个词的出现，其实生滚也不一定都是生的配料加入白粥中煮的，有时候为了激发配料的味道，也会稍加炒制后再加入白粥中熬煮。
最后，如果你的配料是有够新鲜且小粒的，为了品尝到生滚粥的鲜味，真的只是稍煮个十几秒就了，白粥本身的热量就算是关火了，也足以将你的配料食材闷熟了，特别像是海鲜类、肉丝类的食材，煮的太久会让食材口感变老、变柴。
最后就是熬粥的器具了，最好就是用砂锅来熬煮，它的特性会让白粥更绵软顺滑。
食材清单
皮蛋（松花蛋）×3个大米×1杯清水×5升猪外脊×克料酒×适量小葱×1根生姜×3-5片小油菜×3棵生抽×10克玉米淀粉×10克食盐×5克十三香×2克白胡椒粉×适量香菜×适量
食材说明
皮蛋（松花蛋）：在明代皮蛋被称作“混沌子”，具体为何以此为名就不得而知了，可以能是因为其蛋黄的状态而命名的吧，在北方地区一般是将皮蛋切开后，拌以姜末和醋直接食用；而在南方地区更喜欢将皮蛋切碎后与白粥一起熬煮后来食用；而在长江中下游地区则是喜欢将皮蛋与嫩豆腐一起绞碎后加入酱油与芝麻油一起食用。
关于皮蛋含铅的问题，由于现代制工艺的改进，其实并不是食客该重点关心的问题，它的高胆固醇含量才应该是现代人应该多多注意的，比如有心血管疾病人应该少吃为妙。
大米：一般来说米可以大致分为粳米、糯米和籼米三大类，像是东北大米或是珍珠米这一类都可以归为粳米一类，它既可以煮米饭也可以熬粥食用。
而籼米一般来说你在超市见到的XX香米都可以算作是籼米，由于它的粘性较差，如果用来煮粥，很容易煮出一锅口感极差的米糊，所以一般情况下都是用它来煮米饭食用。
糯米就比较单一了，我们吃的粽子其主要原材料就是糯米了，一般情况下我们很少会直接用糯米来煮饭或是熬粥，最多是在粳米加一点来用来增加其粘稠性，更多的情况是将糯米磨成粉后，用来制作中式糕点，像是驴打滚或粿粽这些都是以糯米粉为主要原材料的。
猪外脊：像是猪肉身上其实是有两种不同的里脊肉的，一块是位于脊椎两侧，贯穿整个背部的大长条，其颜色较白，我们平时吃的排骨米饭中排骨上的肉就是这块外脊的一部分。
加一块是在外脊的下边肋排的内侧，是两条较小的长条状嫩肉，它可以说是猪肉里最嫩的一块肉了，但由于其份量实在太少，一般都是外脊来当做里脊来使用。
理论上来讲外脊的价格不应该与里脊相同，而应该便宜于里脊的价格，但似乎肉贩并不这么认为。
烹饪步骤
-step01–
首先，生滚粥就是要把白粥煮好，将大米×1杯用清水冲洗两次就可以入锅开始煮了。
PS：煮粥与煮米饭洗米是有区别的，煮粥要求的是粥的粘稠，所以不要过度的清洗大米，这样会将表面物质洗掉，煮出来的粥粘稠度就会差不少，煮米饭可以用手多清洗几次，减少米饭的粘稠度。如果你着急吃可以用高压锅或电饭锅来煮粥，如果追求粥的品质最好还是用砂锅小火熬煮，水的用量大概是5升左右，煮好的粥不要太粘稠，这样会让最终的粥像浆糊一样的粘稠。
-step02–
在煮粥的时间里，将小油菜切碎备用；生姜切成细丝备用；小葱切成葱花备用；猪外脊切成小肉丁备用；皮蛋切成小块备用。
PS：小油菜相较于其它叶类青菜更加的耐煮，且不宜变色，是煮粥熬汤很不错的选择，你也可以用其它的小青菜来代替；如果你不嫌麻烦，可以将小葱也切成丝备用，口感会更好一些；猪外脊和皮蛋也可以切成小条状备用，切成丁块是为了让每一口都有肉和皮蛋，很有满足感；不建议使用里脊肉，口感不如外脊来的好。
-step03–
将肉丁加入料酒×适量、生抽×10克、玉米淀粉×10克、十三香×2克、姜丝和葱花，用手抓匀后腌制10-20分钟后备用。
PS：料酒也可以用高度白酒来代替，少来一点即可；生抽也可以用味极鲜代替；玉米淀粉可以让肉丁更嫩，也可以增加白粥的粘稠度，不加也是可以的；如果是给小朋友吃的话，不加十三香也可以。
-step04–
在炒锅中加入适量的食用油，加热到6、7热后倒入腌制好的肉丁，用中小火将肉丁翻炒至全熟后，倒入皮蛋块再翻炒个7、8下，就可以关火了，马上将小油菜倒入锅中，翻炒几下后就备用放一旁备用了。
PS：如果你有加淀粉，在翻炒肉丁时一定要注意火候，很容易糊锅底；由于要翻炒，在皮蛋的选择上尽量不要糖心的皮蛋；小油菜的翻炒只要借助锅中的余温炒软即可。
-step05–
如果你是用电饭锅煮的白粥，将白粥倒入炒锅中，开中火将粥与肉丁、皮蛋和青菜搅拌均匀，再加入食盐×5克调味，再熬煮5-10分钟就可以出锅了；如果你是用砂锅熬煮的白粥就将炒锅中的菜倒入砂锅中。
PS：这里的食盐用量是最少的量了，只是用来调味的，如果你口比较重，或是习惯了外面店中的口味，可以根据自己的口味来调整。
晨光物语
这一锅的皮蛋瘦肉粥量是比较大的，考虑到要吃第二顿，白粥的熬煮的比较没有那么粘稠，水和米的比例是一杯的米配5升的清水，如果你可以一顿吃掉可以适量减少用水量，这是高压锅的用水量，如果是砂锅就需要按实际情况来控制水量了。
如果你都是现做现吃的话，推荐使用高压锅来煮白粥，大概在15-20分钟就可以熬煮好白粥了，这再加入最后的“生滚”时间，基本上可以在30分钟的时间内煮出一锅好吃又营养的皮蛋瘦肉粥。如果最终的粥不够粘稠，为了尽快吃到，可以添加一些淀粉水来增加粥的粘稠度。
白胡椒粉和香菜可以在盛出来吃的时候，根据自己的喜好添加。如果一顿吃不完的话，放久一点粥会变的越来越粘稠，再吃的时候可以添一点水煮开后，就不会那么的粘稠了。
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