今天蓉儿分享5道家常宴客常见的下酒菜，做法简单，越嚼越香；
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花生在我们的生活中无处不在，烹饪方法多样，其中最为简单又美味的做法，不仅是酒桌上的常客，更是夏季夜市摊上必备的招牌凉菜，当属水煮花生米了，一方面花生米这种美食价格比较亲民、吃起来的味道也非常的好吃；另一个方面花生米的营养也十分丰富；
很多人都说自己做出来的水煮花生不脆不入味儿，没有外面卖的好吃，其实看似简单的小菜点，但其实也需要积累一些经验，需要懂得一些小技巧，怎么煮花生米才白白胖胖，脆爽可口，你需要掌握以下的几个小技巧，下面我们一起来学习吧！
〖食材清单〗新鲜花生1斤、葱、姜、2勺盐、半勺五香粉、2颗八角2块儿桂皮、1把花椒
1、新鲜花生1斤，这是我们家自己种的花生，颗粒比较饱满，加水泡上2个小时，泡过的花生除了更容易入味儿以外，吃起来还会有脆脆的口感，泡过之后的花生变得鼓鼓的，水份更足；
2、接着我们再来切点葱段和姜片，我们先把花生米倒入砂锅中，然后加入清水，水量沫过花生就可以；
3、现在来调味儿：2勺盐、半勺五香粉、2颗八角2块儿桂皮、1把花椒，姜片和葱段也都加进来，盖上大火煮开后转小火继续煮20分钟；
4、煮好的花生先不急着倒卤水，我们可以将它泡上2个小时帮助入味，再捞出来就非常入味儿了，我们的水煮花生就做好了，做法简单又好吃，口感咸香脆爽，用来当作小零食、下酒菜、小咸菜都超级好吃，而且煮熟后的花生特别容易消化易吸收，秋季养生可以多吃一些哦！
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卤毛豆是喝啤酒必不可少的一道小菜，翠绿的豆荚放入嘴巴里、猛嗦一口，鲜香的汁水、豆子的清香混合交织在一起满口生香，再配上一罐啤酒，简直是心满意足。
〖食材清单〗毛豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、花椒、两勺豆瓣酱、1勺盐、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽、鸡精、胡椒粉
1、先给毛豆里加1勺盐，再加水泡半个小时，泡好后再反复地在盐水中搓洗，接着我们将毛豆两头用剪刀剪掉一点点，这样更容易入味儿，全部剪完后还有满满的一大盆，卤一次可以吃好几顿了；
2、需要准备的大料有：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、花椒；
3、起锅热油，油热加大料，香味儿立马就出来了，再来两勺豆瓣酱炒出红油，现在把毛豆加进来，翻炒一分钟后加水没过毛豆即可，再来1勺盐、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽，大火烧开转小火慢煮30分钟，不用盖锅盖；
4、水煮到只有三分之一的时候，来点鸡精和胡椒粉提味儿继续小火煮10分钟；
5、汤汁最后还剩了一点点，让毛豆在汤汁中泡着，吃的时候再舀出来更香辣入味，我这一锅装了满满的两盘儿，给老爸下酒再合适不过了；
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花生是许多家庭中必备的休闲食品，尤其是炒了过后的花生，吃起来特别香脆，一般看剧唠嗑都少不了它，花生除了能当作休闲小吃以外，还能作为一种下酒菜，也就是炒花生米。
又香又脆的花生米，看似简单的花生米炒起来还真是有点技巧的，油炸花生米，很多人第一步就错了，学会这个技巧，又香又脆由下酒哦！下面我们就一起来看看吧！
〖食材清单〗花生1碗、白酒1勺、菜籽油适量
1、新鲜花生1碗，先给它清洗掉表面的灰尘，泡上3分钟后捞出来晾干水分；
2、起锅倒油，用菜籽油炒会更香，凉锅凉油倒入花生米，然后用小火开始炒，这是花生米酥脆还不会炒糊的关键；
3、炒花生米的时候锅铲千万不要停，要一直不停地翻炒，这样每一粒花生才能受热均匀，翻炒5分钟左右就能听到锅里开始噼里啪啦地响了，不要停继续炒，直到锅里的声音完全消失后，还能闻到浓浓的花生香味儿就可以关火了；
4、趁热淋上1勺白酒增香降温，翻炒均匀后就可以出锅了，这样做出来的花生米更加的酥脆，完全不会发软；
5、装入碗中后再加点盐调味儿，拌匀后就是一盘儿香脆可口的下酒菜了，放凉以后口感更脆；
吃不完的可以直接用袋子装起来密封保存，平常除了用来做下酒菜以外，做凉拌菜、小炒菜、香辣蟹时放一勺都是满口飘香。
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烤面筋最迷人的地方在于滋滋冒油的时候，表面略微焦黄，那散发出来的香气，趁热咬一口，那种带着小麦香气的韧劲，芝麻的香气和孜然这样霸道的香料在一起，再配上一杯啤酒，简直太惬意不过了。
〖食材清单〗
面筋生胚：谷朊粉克温水毫升
麻酱口味：芝麻酱1勺甜面酱2勺蚝油1勺糖1勺盐半勺孜然粉半勺
香辣口味：辣椒粉3勺孜然粉1勺花椒粉半勺葱花适量白芝麻1勺热油2勺生抽1勺盐半勺清水适量
1、克谷朊粉、毫升温水，搅拌成没有干粉状后用手抓一抓，这个就是面筋了，多余的水倒出来不要，然后用保鲜膜盖上静置醒面1个小时；
2、静置好的面团取出，擀成长方形，再切成条状，准备好筷子或者是竹签，切面朝上，一头绕上去后再用手慢慢抻开面筋，同时一手转动筷子让面筋缠再筷子上，一层错开压住一层，收口处捏紧防止脱落就行，做好的面筋要放在水里，不然很容易粘连在一起；
3、起锅烧水，水温热下面筋，全程小火煮，一直保持水不开的状态，煮的过程中记得翻动一下面筋防止粘锅，20分钟左右就差不多；
4、这时候我们刚好来调酱料，先来做麻酱口味的，芝麻酱1大勺，先用少许的清水化开，甜面酱2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、孜然粉半勺，拌匀；
5、再来做一个香辣口味的，辣椒粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、葱花适量、白芝麻1勺、再浇上两勺热油、生抽1勺、盐半勺、清水少许，拌匀后就是香辣口味的；
6、面筋全部煮到浮起后关火，捞出来我们迅速地给它过凉水，完全凉透后再用刀划上几道口子；
7、把面筋先装到一个大碗里面，再把酱料倒进来，面筋要全部浇上，最好是浇上后控一会儿，再继续反复3次以上就非常入味儿了，甜的酱料也是一样的操作；
8、烤盘铺上一层锡纸后把面筋放进来，烤箱记得提前预热，度上下火8-10分钟，取出来后翻面再刷上一层酱料，放回烤箱继续烤8-10分钟，具体时间根据自家烤箱的实际情况来定，不要烤的太焦太干就行。
出炉后撒点小葱花就可以开动啦，我这个懒人版本的面筋真的是像极了烤香肠，但真的很好吃哦，家庭版本就无所谓正宗不正宗了，只要好吃就行，我个人比较偏爱香辣口味的，你们更喜欢哪一种呢？
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在各种油炸食品中，炸鸡腿儿可以说非常有代表性和号召力。鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，是属于高蛋白低脂肪的食品。在经过高温，就会释放出特有的鲜味，油炸却通过表面所裹的那层淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。
〖食材清单〗
腌制：鸡腿10个盐6克白糖8克黑胡椒粉12克洋葱粉5克生姜粉5克肉蔻粉2克高度白酒50克清水毫升
脆皮：低筋面粉克玉米淀粉克、糯米粉克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克鸡蛋2颗毫升牛奶
1、先来腌鸡腿儿，盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水毫升，先用铲子拌匀，然后把鸡腿也加进来；
2、全部裹上腌料后装到密封袋中，汤汁也要倒进来，我担心它会漏，又套了一个袋子，放冰箱冷藏过夜，最长不超过24个小时；
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了，找一个大一点的盘子，依次加入低筋面粉克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉克、糯米粉克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均匀，这个就是脆皮的部分；
4、现在来做面糊部分，鸡蛋2颗，搅散后加毫升牛奶就可以了；
5、腌好的鸡腿我们先取出来，均匀地裹上一层炸粉，然后放一旁静置10分钟，让鸡腿稍微的反一会儿，用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上，不会一下锅，粉就立刻散开；
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均匀裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出来既不会太厚也会比较好看；
7、起锅烧油，度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿；
8、我这个锅比较小，10个鸡腿儿要分三次才能炸完，中火13分钟左右，炸鸡最怕没炸熟，所以不能心急用大火，时间一定要充足；
9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了，说明已经快熟了，表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了，心心念念的炸鸡就做好了。
真的是外焦里嫩，虽然我不敢说它是史上最好吃的炸鸡，但至少也是之一吧！金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉，口感细腻又丰富。
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