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水磨糯米粉amp粘米粉

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想尝试返璞归真的一种水磨做法,可惜没有磨盘,用了家里的豆浆机代替,有破壁机的也可以。用料非常简单:糯米/长籼米:2杯水:正常煮饭的水量做粘米粉我选的是长籼米,不爱珍珠米洗净,加水浸泡一夜,水量就正常煮饭的水位即可,糯米和大米是分开浸泡,别混了。糯米和大米分别倒入破壁机或豆浆机打成米浆,豆浆机可以反复多打几次,打成细腻无颗粒,才不会影响后续成品。差不多这个浓稠程度沉淀几个小时,倒掉上面的清水,剩下淀粉用纱布兜着,剩余的水让其慢慢渗透掰成小块要挑大晴天做水磨粉,摊开晾晒中途翻几下,捻碎一些晾晒到彻底没有水分,用打磨机打磨几秒,就得到细腻的糯米粉和粘米粉。大概两杯米最后成品是半斤粘米粉。至于水磨粉的好处,我借百度查了,仅供参考。


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