谢邀。每个地方,都会因其迥然不同的地域风貌与人文风俗的不同,孕育出独具特色的饮食文化。用一句中国的老话来说,大概就是:“靠山吃山,靠海吃海。”靠近大海的地方,人们的食谱里总不会缺少海鲜;身居幽谷的人们,山中风味他们也会如数家珍。北方地区的人们,能把懂得小麦成千上万种吃法;江南水乡的人,大米在他们手中也不仅仅是主食那么简单。栏目组走遍了大江南北,在从山海之间寻找各地独具特色的风味美食,而其中让我们印象最深刻的,还是江西省遂川县的特色美食。江西自古便盛产文人雅士,而作为对饮食异常讲究的群体,文人对江西饮食文化有着不小的影响,江西菜也一直有“文人菜”的说法。
来到遂川县,见到的第一道美食就让我们大开眼界——油炸丝瓜花。受当地浓郁的客家文化影响,这里的人们有着吃花的传统,他们的菜谱上常有:丝瓜花、南瓜花、木槿花、栀子花等。其中丝瓜花是最受当地人欢迎的一种。今年已经73岁的郭年招外婆告诉我们,丝瓜花嫩时最好吃,夏季开花时最好。丝瓜花的吃法也多种多样,可以熬汤也可以清炒,但是普遍的吃法还是油炸。新鲜采摘的丝瓜花,用清水一洗,再裹上薄薄的一层米粉,晒干后下锅油炸。刚出锅的丝瓜花,还未入口,香味就会先钻进你的鼻子,口感香香脆脆不费牙,老人小孩都喜欢吃。丝瓜花、米粉、食盐、菜籽油。
1.丝瓜花洗净。2.准备一碗清水、适量米粉。将丝瓜花先沾上些清水,在将花朵在米粉里滚一圈,裹匀米粉后放到一旁备好的篦(bi,第四声)子上。3.丝瓜花都裹好米粉后,起锅烧水,将篦子放到锅中,盖好锅盖。等到水烧开后大约在蒸2~3分钟,即可将篦子取出。4.蒸熟的丝瓜花连着篦子一起取出后,放置到阳光下晾晒,晒到花朵干瘪失去水分后即可收起。5.起锅烧油,油温5成时,将晾晒好的丝瓜花下锅油炸,迅速翻炒几秒后即可出锅。江西的饮食一直有“选料严谨,制作精细,讲究火工”的特点。即使只是一道家常小菜,也不会失了精致,比如这道位列“十大赣菜”之一的赣南小炒鱼。
赣南小炒鱼是江西赣州的一道特色菜,属赣菜系赣南客家菜一支,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。当一道菜的名字里,能被冠上发源地的地名,那这道菜在一定程度上就能代表当地的饮食文化特色了。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。江西人做小炒鱼,有一个最大的特点,就是在处理鱼肉的时候,不放血。当地人认为做鱼类菜时,将鱼血留在肉中,菜品会更加鲜香。鲫鱼(或者草鱼)、薯粉、酱油、大蒜、生姜1.挑选大小合适的鱼。2.新鲜的鲫鱼(或草鱼)处理干净,只留下鱼肉。3.鱼肉切成大小合适的块状,加入两勺盐腌制大约30分钟。
4.腌制好的鱼肉加入适量薯粉,搅拌均匀,尽量使每一块鱼肉都能裹上一层薯粉。5.起锅烧油,油温6成后将鱼肉一块一块下锅油炸,避免黏连。6.鱼肉炸至表面金黄后,盛出备用。将红辣椒切段、生姜切片、大蒜切段。锅内倒入少许食用油,将红椒下锅,加入少许盐翻炒。7.红辣椒炒出香味后,鱼肉下锅一同翻炒,加入一勺酱油,少许清水焖煮约2分钟。8.加入大蒜后翻炒大约1分钟,加入生姜片翻炒几下即可出锅享用美食。遂川县除了辛辣刺激的大菜,还有鲜甜可口传统小吃,让没有尝过的人眼前一亮。走进当地大街小巷的早点铺子里,还能看见泛着金黄油光的南瓜米果,5毛一个,2元就能吃得很饱。
当地人家更爱吃的还是自家做的南瓜米果,有些农家种多了南瓜,就会摘回来存放在家里,想吃南瓜米果了就一次多做点,分点给左右的街坊邻居尝尝鲜。南瓜这种好养活的蔬菜,平日里不会得到人们的悉心照料,所以都是偶然看到哪个南瓜黄了熟透了就随手摘回家。用它来做菜吃不了多少,遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。用糯米粉、面粉、白糖、盐这四种家常的食材,与南瓜丝和成面团油炸而成。南瓜米果香脆甜糯,是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我们在拍摄完遂川堂镜村的肖秋英外婆做的南瓜米果后,每人连吃了十几个都还不觉得满足。南瓜、盐、糖、面粉、糯米粉。
1、现摘瓜熟蒂落的新鲜老南瓜先洗净,再用刮皮刀去皮,掏空里面的南瓜子和南瓜囊。2、掏空的南瓜清洗干净,竖切成小长条;用刨丝器将南瓜刨成细丝。3、刨好的南瓜丝用刀再剁碎一些,加入适量盐,用手和均匀,使盐分充分浸入到南瓜丝里。4、依次倒入4斤面粉,3斤糯米粉,倒入适量白糖。5、将所有食材先翻动均匀,再慢慢倒入清水和成面团,加水时要慢慢地多次加入,这样才能掌控好面团的稀释程度。6、热锅,倒入3斤油左右,待油温9成,手抓一小团南瓜面团放入油锅,然后快速用炒铲背面将面团在热油里压扁7.2分钟左右,煎炸至表面金黄微微变焦用筷子夹出即可食用。
故乡的风味总是容易勾起人们的情思,每个人都有自己忘不掉的美食,它们大多数都来自自己的家乡。就是将这些美食串成一个各个故事,让每个思想游子一解乡愁。想了解更多美味的地方特色菜吗?