青团是江南有名的一道美食，每年到了三四月间，野菜正鲜嫩的时候，大家便找来各种应季的野菜捣碎，跟糯米粉，梗米粉，或者面粉等做成各式糕点，将春天端上餐桌，让身处钢筋水泥之间的现代人也能品尝到这春意盎然！
做青团，便离不开艾草，但也有很多人不喜欢艾草的浓烈香味，只能对青团望而却步，其实传统的青团并不是用艾草做的哟！小时候，妈妈给我们做的青团，用的是清明草，将它切碎后跟糯米粉一起揉成团，做成的青团颜色鲜艳，口感柔软，嚼劲足足，比如今甜品店买的青团好吃太多了。
别到处找艾草了，这不起眼的蔬菜营养更高！做成青团，娃要多吃！
今年妈妈回老家，只能自己做青团了，在查找清明草的时候才知道，这清明草可不能小看它呢！清明草学名叫做鼠曲草，它其实属于中药的一种。鼠曲草是桔梗目、菊科没有毒性，同时它也是一种天然的染色剂，可以用来将食物染成青色，增添食欲。
鼠曲草性平，味微甘，入肺经。具有止咳平喘，降血压，祛风湿的功效。用于治疗感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，伤风感冒等。
将鼠曲草全草，加冰糖。一同煎成草药，对咳嗽痰多症状很有效果。
鼠曲草全草，水煎服用。对风寒引起的感冒很有作用，同时能有效缓解跌打损伤的症状。
鼠曲草可以治疗风湿痹痛、筋骨痛、腰膝肿痛、无名肿痛等病症。
春天正是气候反复无常，忽冷忽热的，老人孩子一不小心就感冒了，用清明草做成糕点，未雨绸缪，减少感冒的发生也挺好的呀！这么可口的美食，孩子们也喜欢呢！
疫情期间，减少外出，那就网购吧，买回来的清明草鲜嫩无比，
打浆、揉皮、包馅，做成青团。
或许不如艾草做青团那么主流，但鼠曲草气味没那么霸道，受到了更多人的青睐。
浙江温州的棉菜饼，川湘渝贵地区的清明粑，广东湛江、茂名的田艾籺，都是鼠曲草做的。
在江南，鼠曲粿严格来说不算清明限定。
而是随着鼠曲草的时令（1月到4月），从过年到清明到五一都在吃。过季也没关系，我们可以把鼠曲草焯过水、揉成团，冻在冰箱里，保证想吃就能吃到。人爱吃，神仙也好这口，酬神祭祖总少不了这抹墨绿的身影。
内馅方面，鼠曲草青团包容度极高，可甜可咸，还能咸甜双拼。
甜口的有红豆沙、绿豆沙、芋泥馅、芝麻花生馅，咸口的则以加了虾米、香菇、腊肠丁的糯米香饭为主。
即便什么馅都不加，就吃纯纯的青草香，也很美。
江南有句谚语：“时节做点心，时令防时病”。
鼠曲草性甘平，有镇咳祛痰、清肺除湿的作用，做成的鼠曲粿正适合阴湿多雨的清明时节。
吃了那么多网红青团，也来试试这质朴、古早的滋味吧～
主料糯米粉克鼠曲草泥克澄粉90克白糖50克开水克小苏打一克猪油15克（没有的话也可以用黄油，或者植物油，但是用猪油更香）
辅料花生一把黑芝麻一把白糖10克猪油10克
清明草清洗干净，沥水后倒入开水锅中汆烫，捞出来，过凉水。
再用破壁机打成泥。，加入一小勺小苏打，做出来的青团颜色更鲜艳，如果一次用不完，可以放入冰箱冷冻，吃一年都没关系。
传统的青团用的是糯米粉，但口感过于黏稠，不利于消化，这是我妈妈经过改良后的方子，加入了三分之一的小麦淀粉，降低了糯米青团的粘性，不仅更容易消化，而且做出来的青团更柔软，晶莹，放凉了也不会变硬呢！
将糯米粉，澄粉，糖，猪油都揉成面团。
澄粉加入开水，一边到水，一边用筷子将粉迅速拌散烫熟，烫熟的澄粉是透明状的。
将烫熟的澄粉面团放入绿色面团。
待澄粉面团不烫手的时候，直接用手将澄粉面团和清明草面团揉至完全融合在一起，完全看不到白色的澄面颗粒就可以了。
将面团搓成长条，切成约50克一个的小剂子。（大小随意，根据自己的喜好来）
将面剂和红豆馅都分别搓成圆球备用。
取一个面剂子，用手指尖稍微捏薄，包裹入一个红豆馅。
收口捏紧，搓圆。
还可以做黑芝麻花生馅，为了区分开来，我在花生芝麻馅表面粘了颗芝麻做记号。
将做好的青团都放入垫了油纸的蒸锅里，大火蒸15分钟就可了。
趁热在青团的表面刷一层油，稍微放凉后，一个个用保鲜膜包裹好就可以了。用这个方法做出来的青团，吃三天都依旧柔软哟！喜欢的朋友一定要收藏试试，如果没有清明草，也可以用菠菜、芹菜代替。#一口青团不负春天#
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