夏天到了，越来越热，大热天的吃点什么好呢？
冰皮月饼软糯可口，冷藏后的冰皮Q弹有嚼劲，馅料椰香和果香绵绵沙沙，凉爽而清甜非常好吃。
冰皮月饼的原料中有糯米粉，所以做成的月饼外观呈白色又很糯，冰皮月饼的制作不需要烘烤，是蒸熟的做法简单也适合家庭里操作，成型的方法用月饼模压成，与传统月饼相似，所以才被称做冰皮月饼。
冰皮月饼走红其实在香港，出名的大班冰皮月饼深受港民青睐。自然也很快传到内地的大都市，像上海始终走在时尚前沿，那也就很快赢得了食客们的欢迎。
其实，冰皮月饼更适合老年人。因为不会太甜，也软糯好咬，比起传统的月饼，感觉低糖低油健康了很多。尤其，里面的馅料可以用绿豆沙配以冰冰凉凉的饼皮，非常适合夏天的季节食用。
先说说冰皮月饼的内馅，像很多豆沙类月饼一样，冰皮月饼的馅料也很适合蓉沙类的，红豆沙和绿豆沙是首选，莲蓉、紫薯、芋泥也都很好吃，取材广泛而耐存放。水果类可以果干或果泥添加到里面做馅心，口感和味道也会非常不错的。
那么我喜欢的是椰蓉味道的，所以我在馅料里加入椰蓉，还有一点果干切碎，这样既简单，又味道独特，好吃得不得了。
接着说的是饼皮，在刚刚出产冰皮的时候，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉制成，因皮较容易老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子也不是很好看。
但是现今冰皮月饼产品与往日已经大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化及无生粉味道，随着发展冰皮月饼在香港的生产越来越成熟。规模由一家饼店增加到四家大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然四大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场也都占有一定份额，并且市场还存在很大的空间。冰皮月饼属于环保健康类产品，因而慢慢被越来越多的广大消费者接受。
那么如此受欢迎的饼皮究竟是都有哪些原料呢？这不仅激发了我的好奇心。比起大批量生产的工厂，我们在家里制作，需要更合理的方法及配比，后来经过学习得此配方。那么在制作冰皮的时候有几点需要尤为注意的说在先～
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，就不会很粘手。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉就是大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可调节冰皮口感。小麦淀粉又叫澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
配方用料；
椰香冰皮～糯米粉40g、粘米粉25g、小麦淀粉20g、糖45g、奶粉5g、牛奶ml、炼乳5g、椰子油15g
椰蓉白豆沙馅～白豆沙g、椰蓉30g、白桃果干10g
做法；
1.椰子油融化加入牛奶里搅匀，再加糖搅至糖完全融和。
2.分别加入各种粉类。
3.要搅拌到全部无粉粒，非常细腻的状态，如果不匀可过筛两遍。
4.放入平盘里盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸39分钟。
5.趁蒸的时候做馅，白豆沙里加椰蓉，果干切细末家里拌匀即成。
6.分成每个25克的小球待用。
7.蒸好取出去掉保鲜膜，晾凉5分钟，
8.用刮刀或手铲起来揉一下。
9.提前炒熟糯米粉做糕粉，包的时候防粘使用。
10.冰皮切成小份，每个也25克左右。如果加色素就这时加入即可。
11.取一个放手掌根部压成圆形。
12.放一颗馅料小圆球。
13.包起收口严实。
14.放入月饼模具里，压平底部。
15.在平面上用力压出月饼。
16.提起模具就完成了。
全部压好成型就OK了。
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