导语:炸藕合时,直接上浆是大错特错!多做这一步,藕夹香酥不油腻
香酥脆的食物总是能够引起人们的食欲,说起香酥脆的食物,当然就不得不说油炸食品,不论是哪种食物,口感软、嫩、硬等,经过油炸后,都会变得十足的香酥,炸藕夹是湖北一带的地方传统小吃,是将莲藕切片,内夹猪肉馅,挂浆炸制而成,莲藕和猪肉的搭配,二者可以相互渗透,荤素交融,经过热油的炸制,色香味俱全,炸藕夹被流传开来后,受到了众人的喜欢,非常的适合大众的口味,很多人多会选择在饭店点这道菜吃。
因为饭店大厨用油量会比较大,所以吃多了饭店的藕夹,总会感觉油腻,所以我们想吃藕夹的时候,还不如亲手在家做呢,毕竟干净卫生,健康放心,还不会太过油腻,想要做出不油腻的藕夹,我们便需要掌握技巧,首先藕夹挂浆的时候便是非常关键的,有的人用面粉调糊,有的人则是用淀粉,可是做出来也总是不尽如人意,其次油炸的时候,我们也怎样才能做到让藕夹裹上薄薄的一层浆?挂浆太多,也会影响口感的,下面我们一起学习。
炸藕夹的做法:
备用食材:猪肉馅克,莲藕1段,鸡蛋1个,面粉40克,糯米粉30克,生抽2汤匙,老抽1汤匙,姜粉2小勺,黄酒2汤匙,色拉油2汤匙,香油1小勺,香葱碎适量,花椒粉1小勺,十三香1小勺,清水适量;
制作过程:第一步,猪肉馅一定要手工剁好,加上黄酒、姜粉、生抽和老抽,搅拌均匀后;
第二步,分次少许的加上清水,用筷子朝着一个方向搅打均匀,加上盐、色拉油、香油和葱花,充分搅拌均匀成馅料;
第三步,莲藕清洗干净后,削去皮,切成薄厚均匀,并且两片底部相连的藕夹;
第四步,糯米粉和面粉混合在一起,加上些许的清水,调成用筷子挑起可以轻松利落的面糊,加上盐、十三香和花椒粉搅拌均匀;
第五步,将调好的肉馅,取适量夹在藕夹中,压得紧实一些,并且将鸡蛋磕在碗中,搅散成蛋液;
第六步,做好的藕夹,先放在蛋液中裹一下,再放在面糊中,挂上薄薄的一层浆;
第七步,炒锅中添油,待油烧至7成热的时候,逐个放入藕夹,炸至一面金黄,翻面,直至炸熟透,即可出锅。
烹饪小技巧:1、猪肉馅一定是要选择自己手工剁的,不要买现成的肉馅,一是真材实料干净卫生,二是手工剁馅,吃起来会更香的,炸藕夹的时候,油温也需要掌控好,基本上7成热即可,也就是将筷子插入油锅,冒泡的状态即可,油锅放入藕夹后,不要急着去翻动,待定型后再翻,防止面糊脱落。
2、炸藕合的时候,挂浆是非常关键的,那么很多人便想要知道,到底是应该用面粉还是淀粉呢?大厨告诉你,都不对,应该选择用糯米粉和面粉混合调糊,这才是最正确的方法,大家也一定要用这个方法去做,这样做的藕盒才会更加的香酥好吃。
3、我们学会挂浆的方法后,其次很多人便会直接上浆,然后去炸制,其实直接上浆也是大错特错的,在上浆前,我们还需要做到将藕夹先放在蛋液中裹一下,这样是为了上浆的时候,可以薄薄的一层,多做上这一步,炸的藕夹才会是香酥不油腻,上桌就会被清盘。
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