南瓜发糕用糯米粉和面粉都可以。糯米粉做出来的南瓜发糕口感嫩滑，非常香糯，而面粉做出来的南瓜发糕口感松软、糕体蓬松。用糯米粉做南瓜发糕一定要去去除蒸南瓜中的水分，否则不易成型，中筋和低筋面粉相对于高筋面粉更适合做南瓜发糕。
糯米粉和面粉都可以做南瓜发糕
南瓜发糕是一种非常简单且美味的食物，很多人会在家中尝试自己做。其实，糯米粉和面粉都是可以用来制作南瓜发糕的，方法非常简单。南瓜蒸熟后与酵母粉、面粉或糯米粉混合，发酵至两倍大，放入蒸锅蒸十五分钟，再焖三分钟即可。
糯米粉和面粉的特点
糯米粉的原材料是糯米，将浸泡的糯米水磨打成浆水，经过层层过滤的糯米粉团晒干后就形成了糯米粉，糯米粉制作的食物非常的柔软、韧滑;面粉的原材料是小麦，面粉制作出来的食物比较蓬松，口感松软。
用糯米粉或面粉做南瓜发糕的注意事项
用糯米粉制作南瓜发糕时，南瓜蒸熟后一定要将水分去除，带水的南瓜泥与糯米粉混合容易导致成品不成型。用面粉制作南瓜发糕时最好选择低筋或者中筋面粉，高筋面粉不适合制作发糕。
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